*周:基礎營(yíng)養
1、營(yíng)養與進(jìn)化，人體構成及食物的消化吸收。
2、人體能量來(lái)源及能量消耗。
3、定義*營(yíng)養、*營(yíng)養的益處，人體健康所需營(yíng)養素剖析(一)，蛋白質(zhì)，脂肪。
4、人體健康所需營(yíng)養素剖析(二)，碳水化合物，維生素，纖維素。
5、人體健康所需營(yíng)養素剖析(三)，礦物質(zhì)及微量元素、水。

第二周:食物營(yíng)養與食品衛生
1、植物性食物的營(yíng)養價(jià)值，動(dòng)物性食物的營(yíng)養價(jià)值。
2、調味品和其他食品的營(yíng)養價(jià)值，食品污染及其預防，各類(lèi)食品的衛生要求。
3、食物中毒及其預防。
4、不同年齡的營(yíng)養(一)生育期，嬰兒期，青少年期，青春期。
5、不同年齡的營(yíng)養(二)哺乳期、絕經(jīng)期，更年期。特殊環(huán)境與特種作業(yè)人群營(yíng)養與膳食。

第三周:營(yíng)養配餐與食譜編制
1、營(yíng)養配餐概念，理論依據意義，營(yíng)養食譜的制定方法。
2、營(yíng)養缺乏的原因，營(yíng)養缺乏病診斷及預防(一)。
3、蛋白質(zhì)缺乏，維生素缺乏，礦物質(zhì)缺乏，營(yíng)養素過(guò)量與中毒。
4、營(yíng)養強化與保健食品。
5、食品加工與烹飪。

第四周:營(yíng)養療法安全檔案
1、醫院膳食，住院病人營(yíng)養評價(jià)。。
2、消化系統疾病的營(yíng)養療法，呼吸系統疾病營(yíng)養療法。
3、血液循環(huán)系統疾病營(yíng)養療法，腦、神經(jīng)與精神疾病的營(yíng)養療法。
4、內分泌代謝性疾病營(yíng)養療法。
5、泌尿生殖系統、骨骼、肌肉，皮膚，粘膜疾病營(yíng)養療法。