廣 州 市 就 業(yè) 訓 練 中 心
出國人員“烹飪班”教學(xué)簡(jiǎn)章（下）
廣州市就業(yè)訓練中心是“廣州市人力資源和社會(huì )保障局”屬下的職業(yè)訓練機構，于1997年成立，2005年增掛廣州市職業(yè)技能培訓指導中心一牌，主要業(yè)務(wù)包括各工種技能培訓和對全市社會(huì )力量辦學(xué)機構進(jìn)行日常管理、申請辦學(xué)及評審等事務(wù)工作。
我中心擁有一流的教學(xué)環(huán)境和全市*進(jìn)的教學(xué)實(shí)訓設備，包括多媒體空調理論課室15間，各專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室11間，其中烹飪專(zhuān)業(yè)類(lèi)實(shí)訓室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設備，歡迎參觀(guān)后報讀。
我中心師資力量雄厚，所有專(zhuān)業(yè)教師都是*高級技師、*高級考評員，教學(xué)經(jīng)驗和實(shí)踐經(jīng)驗豐富?，F根據外國飲食業(yè)工作特點(diǎn)，本中心從現在起，特別為準備出國移民、勞工、留學(xué)或已移民外國的人員有針對性地制定“出國人員烹飪班”短期訓練課程，以適應在外國期間從事飲食業(yè)的工作，現正式面向社會(huì )招生。
●招生對象
準備出國從事飲食行業(yè)工作的人員、對*烹飪有興趣的外國人員，要求年滿(mǎn)16周歲，具有*或以上文化程度
●教學(xué)特色
采取理論與實(shí)操相結合的教學(xué)方法，由烹飪專(zhuān)業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)操課采取先由主教老師示范、再由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習的教學(xué)模式，并以實(shí)操課為主。
●課程設置
該班以實(shí)操技能訓練為主，主要內容包括:刀工基本功訓練、后鍋基本功訓練、面點(diǎn)基本手法訓練、粵菜菜肴制作、廣東燒烤鹵味制作、廣東點(diǎn)心制作。
具體內容請參閱下列課程表。
●培訓費
優(yōu)惠價(jià)6980元，包括學(xué)費、教材費、原材料費、水電煤氣等費用，并贈送工衣、圍裙兩套，外地學(xué)員住宿每天10元起。
●上課時(shí)間
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00時(shí)
●證書(shū)
★學(xué)員畢業(yè)后按照下列報考條件即可參加“廣東省職業(yè)技能鑒定指導中心”相應級別的統一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書(shū)”，可上網(wǎng)查證，出國有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業(yè)，年滿(mǎn)20歲。
（2）高中或中專(zhuān)畢業(yè)，年滿(mǎn)23歲。
（3）大專(zhuān)畢業(yè)，年滿(mǎn)26歲。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證2年以上。
（2）無(wú)中級證，*畢業(yè)，年滿(mǎn)24歲。
（3）無(wú)中級證，高中畢業(yè)，年滿(mǎn)27歲。
★需要考證的學(xué)員按下列標準收取考核費:
初級廚師240元，初級燒臘師240元，初級面點(diǎn)師170元。
中級廚師300元，中級燒臘師300元，中級面點(diǎn)師240元。
高級廚師380元，高級燒臘師380元，高級面點(diǎn)師310元。
●專(zhuān) 業(yè) 咨詢(xún): / /
●報名地址:廣州市越秀區
●具體教學(xué)課程表
（一）“出國人員烹飪班”課程表（粵菜內容1）詳情請點(diǎn)擊進(jìn)入了解課程內容。 （二）“出國人員烹飪班”課程表（粵菜內容2）詳情請點(diǎn)擊進(jìn)入了解課程內容。
（三）“出國人員烹飪班”課程表（燒鹵內容）
日期 課程 示 范 操 作 內 容 學(xué) 員 操 作 內 容 課時(shí) 理論 燒鹵味部工具、設備和原料知識 4 理論 火候與調味 4 理論 不需皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 需要皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 明爐燒烤食品制作 4 理論 鹵水的種類(lèi)及調配、品種制作方法 4 理論 成本核算 4 實(shí)操 調燒烤汁蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 調制燒烤汁、蜜汁叉燒 4 實(shí)操 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 蜜汁燒雞亦 4 實(shí)操 蜜汁燒排骨、雞腿 蜜汁燒排骨 4 實(shí)操 正式鹽局雞、東江鹽局雞 東江鹽局雞 4 實(shí)操 香葉鹵水、咸香鹵水調配 白切雞、咸香雞、咸香風(fēng)爪 香葉鹵水調配、白切雞 咸香鹵水調配、咸香雞 4 實(shí)操 豉油雞、茶香雞、汾酒牛展、 白云風(fēng)爪 精鹵水調配、豉油雞 4 實(shí)操 普通鹵水調配 鹵水豬利、豬肚、豬耳、豬手等 普通鹵水調配 鹵水掌亦 4 實(shí)操 潮州鹵水調配 鹵水鴨、大腸、鵝腎等 潮州鹵水調配 鹵水大腸 4 實(shí)操 白鹵水調配、紅燒乳鴿、脆皮大腸 白鹵水調配、紅燒乳鴿 4 實(shí)操 掛爐燒鵝（鴨） 掛爐燒鴨 4 實(shí)操 琵琶鴨 琵琶鴨 4 實(shí)操 片皮鴨 片皮鴨 4 實(shí)操 澳門(mén)燒肉 4 實(shí)操 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 蒜香琵琶鴿 4 實(shí)操 化皮乳豬 化皮乳豬 4 考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書(shū)” （四）“出國人員烹飪班”課程表（中點(diǎn)內容1） 日期 課程 中式面點(diǎn)教學(xué)內容 課時(shí) 理論 1、廣東點(diǎn)心的種類(lèi)和特點(diǎn)。 2、原料知識:各種粉類(lèi)的性質(zhì)、作用、用途。 4 實(shí)操 面點(diǎn)基本功的模似練習及各種工具使用 4 實(shí)操 干酵母皮類(lèi) 饅頭 蔥油餅 基本功的模似練習 4 實(shí)操 干酵母皮類(lèi) 生肉包 奶皇包 桃包 4 實(shí)操 煎類(lèi) 粟米餅 煎餃 4 理論 1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。 4 實(shí)操 蛋糕類(lèi) 盞形蛋糕 蛋卷 4 實(shí)操 澄面類(lèi) 晶餅 潮州粉果 四式餃（蝦餃） 實(shí)操 糕類(lèi) 蒸蛋糕 蘿卜糕 馬蹄糕 4 理論 點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實(shí)操 普通面包 酥皮面包 編織面包 豆沙包 4 實(shí)操 發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包 實(shí)操 糖漿皮類(lèi) 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實(shí)操 燒賣(mài)類(lèi) 排骨燒賣(mài) 牛肉燒賣(mài) 云吞 4 理論 成本核算和食品營(yíng)養知識 實(shí)操 腸粉 煎簿餅 甜薄撐 4 實(shí)操 水油酥皮類(lèi) 老婆餅 小鳳酥 菊花酥 4 實(shí)操 炸類(lèi) 油條 鳳巢芋角 4 實(shí)操 千層酥皮 開(kāi)大酥 酥食類(lèi) 合桃酥 甘露酥 4 實(shí)操 千層酥皮類(lèi) 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻 4 實(shí)操 糯米皮類(lèi) 芝麻軟棗 煎軟餅 4 理論 理論模似考試 4 實(shí)操 復習 4 實(shí)操 復習 4 （五）“出國人員烹飪班”課程表（中點(diǎn)內容2） 日期 課程 中式面點(diǎn)教學(xué)內容 課時(shí) 理論 1、廣東點(diǎn)心的種類(lèi)和特點(diǎn)。 2、原料知識:各種粉類(lèi)的性質(zhì)、作用、用途。 4 實(shí)操 面點(diǎn)基本功的模似練習及各種工具使用 4 實(shí)操 干酵母皮類(lèi) 花卷 糯米卷 基本功的模似練習 4 實(shí)操 干酵母皮類(lèi) 生肉包 流沙包 燕麥包 4 實(shí)操 蒸類(lèi) 小籠包 北方水餃 4 理論 1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。 4 實(shí)操 蛋糕類(lèi) 蛋件 蛋卷 4 實(shí)操 澄面類(lèi) 娥姐粉果 四式餃（蝦餃） 4 實(shí)操 糕類(lèi) 蒸蛋糕 芋頭糕 馬蹄糕 4 理論 點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實(shí)操 普通面包 菠蘿面包 叉燒餐包 4 實(shí)操 發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包 4 實(shí)操 糖漿皮類(lèi) 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實(shí)操 燒賣(mài)類(lèi) 鳳爪 干蒸燒賣(mài) 廣東水餃 4 理論 成本核算和食品營(yíng)養知識 4 實(shí)操 腸粉 咸薄撐 炸春卷 4 實(shí)操 水油酥皮類(lèi) 老婆餅 皮蛋酥 油酥角 4 實(shí)操 炸類(lèi) 蛋黃角 笑囗棗 4 實(shí)操 千層酥皮類(lèi) 開(kāi)大酥 酥食類(lèi) 合桃酥 松酥角 4 實(shí)操 叉燒酥 蛋撻 椰撻 4 實(shí)操 糯米皮類(lèi) 咸水角 糯米糍 南瓜餅 4 理論 理論模似考試 4 實(shí)操 實(shí)操復習 4 實(shí)操 實(shí)操備料 4 考試:合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效 (學(xué)校教學(xué)及課程圖片請點(diǎn)擊“粵菜廚師、廣東面點(diǎn)、西式面點(diǎn) 燒鹵”課程里查看，謝謝）
