廣 州 市 就 業(yè) 訓 練 中 心
半年制“烹飪專(zhuān)業(yè)全科班”教學(xué)簡(jiǎn)章 （中）
●招生對象
有志從事飲食行業(yè)就業(yè)人員、出國從事飲食行業(yè)工作的人員、飲食業(yè)創(chuàng )業(yè)人員、以及一切烹飪愛(ài)好者。要求年滿(mǎn)16周歲，具有*或以上文化程度。本“全科”班特別適合應屆或歷屆*畢業(yè)生的學(xué)習。
●教學(xué)特色
整期“專(zhuān)修”班的學(xué)習分為兩大部分，四個(gè)月的時(shí)間在我中心進(jìn)行專(zhuān)業(yè)理論知識學(xué)習和專(zhuān)業(yè)實(shí)操技能訓練，二個(gè)月時(shí)間到廣州市區的有關(guān)酒家實(shí)習。在中心學(xué)習期間，采取理論與實(shí)操相結合的教學(xué)方法，由烹飪專(zhuān)業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)操課采取先由主教老師示范、再由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習的教學(xué)模式，并以實(shí)操課為主。
●課程設置
專(zhuān)業(yè)理論方面包括:《烹飪概論》、《烹飪原料學(xué)》、《烹調工藝學(xué)》、《面點(diǎn)工藝學(xué)》、《廣東燒烤、鹵味工藝》、《筵席菜單設計》、《廚房管理》、《飲食業(yè)成本核算》等。
實(shí)操技能方面包括:刀工基本功訓練、后鍋基本功訓練、面點(diǎn)基本手法訓練、粵菜菜肴制作、廣東燒烤鹵味制作、廣東點(diǎn)心制作、西式面點(diǎn)制作。
理論與實(shí)操方面的具體內容請參閱下列課程表。
●培養目標
通過(guò)系統的培訓和實(shí)習，使學(xué)員畢業(yè)后能夠掌握豐富的烹飪專(zhuān)業(yè)知識，熟練掌握烹飪基本功、烹飪工藝的全套技術(shù)，掌握傳統粵菜、創(chuàng )新粵菜、廣東燒烤鹵味、廣式面點(diǎn)的制作技巧和品種變化，以及懂得菜單設計、廚房設計等知識，全面打造專(zhuān)業(yè)型的飲食業(yè)精英。
●培訓費
優(yōu)惠價(jià)9880元，包括學(xué)費、教材費、原材料費、水電煤氣等費用，并贈送工衣、圍裙兩套，外地學(xué)員住宿每天10元起。
●上課時(shí)間
每周一至六上午9:00至12:00，下午1:30至5:00時(shí)
●證書(shū)
★學(xué)員畢業(yè)后按照下列報考條件即可參加“廣東省職業(yè)技能鑒定指導中心”相應級別的統一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書(shū)”，可上網(wǎng)查證，出國、就業(yè)、創(chuàng )業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業(yè)，年滿(mǎn)20歲。
（2）高中或中專(zhuān)畢業(yè)，年滿(mǎn)23歲。
（3）大專(zhuān)畢業(yè)，年滿(mǎn)26歲。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證2年以上。
（2）無(wú)中級證，*畢業(yè)，年滿(mǎn)24歲。
（3）無(wú)中級證，高中畢業(yè)，年滿(mǎn)27歲。
★需要考證的學(xué)員按下列標準收取考核費:
初級廚師240元，初級燒臘師240元，初級面點(diǎn)師170元。
中級廚師300元，中級燒臘師300元，中級面點(diǎn)師240元。
高級廚師380元，高級燒臘師380元，高級面點(diǎn)師310元。
●專(zhuān) 業(yè) 咨詢(xún): / /
●報名地址:廣州市越秀區
●具體教學(xué)課程表
（一）“烹飪全科班”課程表（粵菜內容1） 詳情點(diǎn)擊進(jìn)入了解。
（二）“烹飪全科班”課程表（粵菜內容2） 詳情點(diǎn)擊進(jìn)入了解。
（三）“烹飪全科班”課程表（燒鹵內容）
日期 課程 教 學(xué) 內 容 課時(shí) 理論 燒鹵味部工具、設備認識和原料知識 4 理論 火候與調味 4 理論 不需皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 需要皮脆掛爐燒烤食品制作 4 理論 明爐燒烤食品制作 4 理論 鹵水的種類(lèi)及調配、制作 4 理論 成本核算 4 實(shí)操 蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉 4 實(shí)操 蜜汁燒雞亦、鴨下巴 4 實(shí)操 蜜汁燒排骨、雞腿 4 實(shí)操 正式鹽局雞、東江鹽局雞 4 實(shí)操 貴妃雞（白切雞）咸香雞、咸香雞腳 4 實(shí)操 豉油雞、茶香雞、白云風(fēng)爪 4 實(shí)操 鹵水豬手、汾酒牛展 4 實(shí)操 廣州鹵味（掌亦、豬 利、豬肚、大腸、豬耳、鵝腎等） 4 實(shí)操 紅燒乳鴿、脆皮大腸 4 實(shí)操 掛爐燒鵝（鴨） 4 實(shí)操 琵琶鴨 4 實(shí)操 片皮鴨 4 實(shí)操 澳門(mén)燒肉 4 實(shí)操 吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨 4 實(shí)操 化皮乳豬 4 考試:合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效
（四）“烹飪全科班”課程表（中點(diǎn)內容1）
日期 課程 中式面點(diǎn)教學(xué)內容 課時(shí) 理論 1、廣東點(diǎn)心的種類(lèi)和特點(diǎn)。 2、原料知識:各種粉類(lèi)的性質(zhì)、作用、用途。 4 實(shí)操 面點(diǎn)基本功的模似練習及各種工具使用 4 實(shí)操 干酵母皮類(lèi) 饅頭 蔥油餅 基本功的模似練習 4 實(shí)操 干酵母皮類(lèi) 生肉包 奶皇包 桃包 4 實(shí)操 煎類(lèi) 粟米餅 煎餃 4 理論 1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。 4 實(shí)操 蛋糕類(lèi) 盞形蛋糕 蛋卷 4 實(shí)操 澄面類(lèi) 晶餅 潮州粉果 四式餃（蝦餃） 實(shí)操 糕類(lèi) 蒸蛋糕 蘿卜糕 馬蹄糕 4 理論 點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實(shí)操 普通面包 酥皮面包 編織面包 豆沙包 4 實(shí)操 發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包 實(shí)操 糖漿皮類(lèi) 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實(shí)操 燒賣(mài)類(lèi) 排骨燒賣(mài) 牛肉燒賣(mài) 云吞 4 理論 成本核算和食品營(yíng)養知識 實(shí)操 腸粉 煎簿餅 甜薄撐 4 實(shí)操 水油酥皮類(lèi) 老婆餅 小鳳酥 菊花酥 4 實(shí)操 炸類(lèi) 油條 鳳巢芋角 4 實(shí)操 千層酥皮 開(kāi)大酥 酥食類(lèi) 合桃酥 甘露酥 4 實(shí)操 千層酥皮類(lèi) 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻 4 實(shí)操 糯米皮類(lèi) 芝麻軟棗 煎軟餅 4 理論 理論模似考試 4 實(shí)操 復習 4 實(shí)操 復習 4
（五）“烹飪全科班”課程表（中點(diǎn)內容2）
日期 課程 中式面點(diǎn)教學(xué)內容 課時(shí) 理論 1、廣東點(diǎn)心的種類(lèi)和特點(diǎn)。 2、原料知識:各種粉類(lèi)的性質(zhì)、作用、用途。 4 實(shí)操 面點(diǎn)基本功的模似練習及各種工具使用 4 實(shí)操 干酵母皮類(lèi) 花卷 糯米卷 基本功的模似練習 4 實(shí)操 干酵母皮類(lèi) 生肉包 流沙包 燕麥包 4 實(shí)操 蒸類(lèi) 小籠包 北方水餃 4 理論 1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。 4 實(shí)操 蛋糕類(lèi) 蛋件 蛋卷 4 實(shí)操 澄面類(lèi) 娥姐粉果 四式餃（蝦餃） 4 實(shí)操 糕類(lèi) 蒸蛋糕 芋頭糕 馬蹄糕 4 理論 點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。 4 實(shí)操 普通面包 菠蘿面包 叉燒餐包 4 實(shí)操 發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包 4 實(shí)操 糖漿皮類(lèi) 月餅 棋子餅 雞仔餅 4 實(shí)操 燒賣(mài)類(lèi) 鳳爪 干蒸燒賣(mài) 廣東水餃 4 理論 成本核算和食品營(yíng)養知識 4 實(shí)操 腸粉 咸薄撐 炸春卷 4 實(shí)操 水油酥皮類(lèi) 老婆餅 皮蛋酥 油酥角 4 實(shí)操 炸類(lèi) 蛋黃角 笑囗棗 4 實(shí)操 千層酥皮類(lèi) 開(kāi)大酥 酥食類(lèi) 合桃酥 松酥角 4 實(shí)操 叉燒酥 蛋撻 椰撻 4 實(shí)操 糯米皮類(lèi) 咸水角 糯米糍 南瓜餅 4 理論 理論模似考試 4 實(shí)操 實(shí)操復習 4 實(shí)操 實(shí)操備料 4 考試:合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效
(六）“烹飪全科班”課程表（西點(diǎn)內容1）（七）“烹飪全科班”課程表（西點(diǎn)內容2）
(學(xué)校教學(xué)及課程圖片請點(diǎn)擊“粵菜廚師、廣東面點(diǎn)、西式面點(diǎn) 燒鹵”課程里查看，謝謝） 歡迎參觀(guān)！
