東莞石鍋魚(yú)培訓由聚道美食店楊老師，石鍋魚(yú)師傅手把手授課，教授整套石鍋魚(yú)技術(shù)。
“石鍋魚(yú)”是湘菜中的一道名菜，制作方法很是獨特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經(jīng)過(guò)一番復雜的烹調工序的操作流程之后，一鍋“石鍋魚(yú)”誕生了。當用石鍋烹制的“石鍋魚(yú)”端上桌來(lái)時(shí)，一定會(huì )令你垂涎三尺。
石鍋魚(yú)培訓內容主要包括:
1、石鍋魚(yú)干吃技術(shù)、石鍋魚(yú)湯吃技術(shù)；
2、石鍋魚(yú)味型:傳授香辣味石鍋魚(yú)、麻辣味石鍋魚(yú)、泡椒味石鍋魚(yú)、酸湯石鍋魚(yú)、廣東白味石鍋魚(yú)等共十幾種石鍋魚(yú)味型
3、學(xué)石鍋魚(yú)贈送石鍋雞類(lèi)、石鍋鴨類(lèi)、石鍋牛肉類(lèi)、石鍋蛙、石鍋肥腸、石鍋豬腳類(lèi)；
4、后廚是賺錢(qián)的關(guān)鍵，能教會(huì )學(xué)員怎樣節約，有什么注意事項，成本控制與毛利核算；幫助學(xué)員降低成本，提高利潤（聚道小吃創(chuàng )始人楊正安老師獨創(chuàng )）
東莞石鍋魚(yú)培訓 東莞石鍋魚(yú)加盟 石鍋魚(yú)怎么做
石鍋魚(yú)培訓方式:
在火爆經(jīng)營(yíng)中的實(shí)體店店里培訓。將聚道品牌秘制石鍋魚(yú)的全套核心秘方和制作技術(shù)進(jìn)行傳授，同時(shí)觀(guān)摩石鍋魚(yú)店實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理，自己完全能夠獨立經(jīng)營(yíng)。
1、在店里師傅的指導下，自己炒底料、自己提紅油、自己調料、自己調味型，與師傅做的味道和味型進(jìn)行現場(chǎng)品嘗和鑒別，直到學(xué)會(huì )為止。
2、學(xué)員親身體驗現場(chǎng)品嘗→現場(chǎng)培訓→現場(chǎng)操作→現場(chǎng)對比→現場(chǎng)賣(mài)給顧客消費的過(guò)程，保證掌握的技術(shù)是全面的、沒(méi)有打折扣的。
3、在店里親身體驗石鍋魚(yú)店的各項經(jīng)營(yíng)管理，在經(jīng)營(yíng)的現場(chǎng)直接得到*手的經(jīng)驗。全面觀(guān)察烤魚(yú)的經(jīng)營(yíng)管理各方面，進(jìn)行學(xué)習。
4、保證一個(gè)沒(méi)有從事過(guò)餐飲的都能學(xué)會(huì )， 學(xué)會(huì )一般需要2--5天左右。一直到自己滿(mǎn)意，學(xué)會(huì )為止。 東莞石鍋魚(yú)培訓由聚道美食店楊老師，石鍋魚(yú)師傅手把手授課，教授整套石鍋魚(yú)技術(shù)。
石鍋魚(yú)培訓內容:
1、識別各種石鍋魚(yú)配料，主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購；
2、學(xué)習殺魚(yú)技巧與魚(yú)淹制；
3、炒制石鍋魚(yú)專(zhuān)用底料與針對廣東風(fēng)味的湯底；
4、石鍋魚(yú)白底湯熬制，石鍋魚(yú)辣湯制作。
5、石鍋魚(yú)的配菜，湯吃配菜，干吃配菜；
6、石鍋魚(yú)兌鍋，包括渣制作技術(shù)和石鍋魚(yú)無(wú)渣制作；
7、根據顧客吃石鍋魚(yú)，選定合適的配菜；
8、如何降低成本，提高利潤，成本控制與毛利核算；
9、開(kāi)店的指導，店面的選址，各種用具的采購，裝修，經(jīng)營(yíng)管理方法等。
石鍋魚(yú)投資與營(yíng)銷(xiāo)建議:
1、石鍋魚(yú)為投資新項目，前景十分看好。投資規模靈活，可大可小，成本方便核算，利潤空間大，4-6人經(jīng)營(yíng)，利潤達60%以上
2、學(xué)到本一流技術(shù)，可當師傅，幫別人炒料，工資數千；
3、培訓后完全可以獨立開(kāi)店。不需再去加盟，節約很大部分的成本支出；
4、技術(shù)掌控性強，適合連鎖經(jīng)營(yíng)，易于管理，*家店穩定后，可增開(kāi)分店
東莞聚道石鍋魚(yú)利潤分析
以東莞市場(chǎng)為例（營(yíng)業(yè)面積100-120平方米）營(yíng)業(yè)時(shí)間上午10:00～晚上凌晨01:00 項目 金額 計算方法（保守估計） 日營(yíng)業(yè)額 6000元 每天接待60桌:中歺10桌、晚歺25桌、宵夜25桌。每桌平均消費100元 日費用 3636元 聚道石鍋魚(yú)原材料成本一般占營(yíng)業(yè)收入的40%:當天原料成本為6000x40%=2400元。
員工工資為:
服務(wù)員:1500x5÷30=250元
廚師:2500元x2÷30=166元
雜工:1200x3÷30=120元
房租:6000÷30=200元
水電,煤氣,工商地稅等共500元,日費用共3636元。 日利潤 2364元 日營(yíng)業(yè)額6000元-日費用3636元=2364元 月利潤 70920元 日利潤x30天 2364x30=70920元 年利潤 元 月利潤70920x12=元
東莞石鍋魚(yú)培訓 石鍋魚(yú)加盟 石鍋魚(yú)學(xué)習就到東莞聚道實(shí)體店體驗式培訓，東莞南城步行街F62鋪 0 。
聚道小吃培訓——聚天下美味，道人間快樂(lè )！
聚道小吃培訓聯(lián)系人: 楊老師
聚道小吃店地址:廣東省東莞市南城區南城步行街F62鋪聚道小吃店(喜樂(lè )福超市、灣畔酒店對面)
公交車(chē)到南城步行街站:20路、43路、47路、48路、6路、8路、93路、C1路、K5路、K7路、L1路
聚道小吃培訓電話(huà):0
電子郵箱: 培訓咨詢(xún)
想小本創(chuàng )業(yè)者,廚技愛(ài)好者,美食愛(ài)好者等,隨到隨學(xué)，包教包會(huì )！來(lái)店都有好禮相送！
聚道小吃，每天都開(kāi)店營(yíng)業(yè)，讓學(xué)員多實(shí)習，包教包會(huì )，協(xié)助開(kāi)店！我們不止是技術(shù)培訓，還有開(kāi)店培訓，營(yíng)銷(xiāo)培訓，實(shí)體店體驗式實(shí)習，少走彎路，節約成本??！
