萬(wàn)州烤活魚(yú)不但有燒烤獨特的焦香味,還有底料濃郁的料香味，回味無(wú)窮，百吃不厭
一 萬(wàn)州烤活魚(yú)介紹
晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以此女趁父親不在時(shí)偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現她極具廚藝天賦，遂改變家規，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來(lái)當地人都稱(chēng)她為韓媽媽。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結合起來(lái)，延用先烤后炒的方式，將烤魚(yú)進(jìn)一步改良，而炒菜和燒烤這兩個(gè)配料秘方也成了做好烤魚(yú)的關(guān)鍵。一時(shí)間，大家都知道了韓媽媽擁有這神奇的秘方。
解放戰爭時(shí)期，韓媽媽又曾受雇于國民黨某官員的家庭。解放前夕，國民黨官員在逃亡之前把韓媽媽叫到身邊，逼迫她交出烤魚(yú)的兩道秘方。韓媽媽急中生智，說(shuō)配方就在她腦中，默寫(xiě)一張假秘方，度過(guò)了這次危機。解放后，韓媽媽在萬(wàn)州開(kāi)了一家萬(wàn)州烤活魚(yú)菜館，因為味道獨特、香氣逼人，萬(wàn)州烤全魚(yú)很快就風(fēng)靡當地家喻戶(hù)曉。 二 培訓內容 烤魚(yú)口味種類(lèi) 麻辣味●豆豉味●泡椒味●酸菜味●魚(yú)香味●茄汁味●家常味●雞湯味● 等 培訓要點(diǎn) 1.魚(yú)的選擇與剖魚(yú)技巧。 2.烤魚(yú)醬的制作，碼味料的調制。 3.魚(yú)的上料與碼味。 4.預烤，魚(yú)底料的調制。 5.調湯底，慢烤與燉魚(yú)技術(shù)。 6 烤魚(yú)設備與經(jīng)營(yíng)策略。 培訓時(shí)間 老師一對一授課，包教包會(huì ),學(xué)會(huì )為止。不限制學(xué)習時(shí)間,一般5天左右，視個(gè)人情況而定 培訓費用 2600元烤活魚(yú)，含技術(shù)轉讓費、中餐費、材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。 特別優(yōu)惠 1.指導招牌設計,指導菜單設計 2.終身免費技術(shù)升級。（免費技術(shù)升級和改善,開(kāi)店后有什么不懂還可以來(lái)免費學(xué)習）
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