生咖啡豆本身是沒(méi)有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過(guò)程，只有經(jīng)過(guò)烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。但是在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，成分的轉變是十分復雜的，畢竟咖啡豆是有機物，所以這個(gè)成分的轉化是一個(gè)非常復雜，而且以現代的有機化學(xué)知識是無(wú)法完全理解的。 但是，咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也無(wú)法獲得很好的咖啡熟豆；結果當然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，經(jīng)過(guò)適當的烘焙，才有可能加工出好的咖啡熟豆，也才可能為制作好咖啡提供一個(gè)好的前提條件。 煎焙即將咖啡豆在高溫下烘焙，或者叫做烘烤，創(chuàng )造出咖啡獨特的色澤（近似琥珀色，看烘焙程度要求而定）、風(fēng)味與芳香。煎焙使淡綠色（或淺黃色）的生咖啡豆變成我們平常所熟悉的茶褐色咖啡豆。優(yōu)質(zhì)的煎焙是指能將生咖啡豆具有的香味、酸味、苦味成分巧妙地表現出來(lái)。

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咖啡、調酒、西點(diǎn)培訓