文昌高級職校烹飪大廚專(zhuān)業(yè)介紹
當前，隨著(zhù)人們物質(zhì)生活的不斷提高，越來(lái)越多的從開(kāi)始享受生活，吃，曾經(jīng)作為人類(lèi)生存的*要素。而對于今天來(lái)說(shuō)，吃，并不僅僅是為了填飽肚子，而是升華到享受階層上來(lái)了。這一需求，給世界餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大商機。據我國飲食文化網(wǎng)統計的資料顯示，近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展的需求。這一數字預測著(zhù)廚師職業(yè)作為永遠的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，將是二十一世紀就業(yè)的熱門(mén)職業(yè)。當前的餐飲業(yè)急需大批高素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能強的廚師隊伍來(lái)充實(shí)，這給廚師的就業(yè)帶來(lái)了莫大的空間！ 武漢文昌高級職業(yè)學(xué)校，順應社需求，開(kāi)設計烹飪大廚師班，保證教學(xué)質(zhì)量，高薪就業(yè)。
烹飪大廚與飲食管理
招生對象:熱愛(ài)烹飪工作，能吃苦耐勞，敬業(yè)愛(ài)崗的各界人士；不分年齡大小和文化高低，不限地區，想學(xué)烹飪一技之長(cháng)者均報名學(xué)習
培養目標
與武漢*酒店的工作模式接軌,培養頂尖專(zhuān)業(yè)性的廚師,為武漢餐飲企業(yè)輸送大批實(shí)用性緊缺人才
通過(guò)組織教學(xué)，使學(xué)生掌握烹飪基礎知識，了解各種烹飪原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及初步加工，熟練掌握各種烹調技法，了解專(zhuān)業(yè)理論知識，精通八大菜系名菜名點(diǎn)制作，熟悉餐飲企管理和宴會(huì )設計知識，逐步把學(xué)生培養成既有專(zhuān)業(yè)知識，又具備精湛廚藝和酒店管理的復合型人才。
教學(xué)內容
理 論:分階段系統講授*烹飪概論、烹飪基礎知識、烹飪原料加工工藝、烹飪技術(shù)、烹飪營(yíng)養與衛生、成本核算及餐飲管理等知識。
實(shí) 操:
1、入廚基本功:由實(shí)操教師演示20多種刀法、30多種花刀、10余種顛勺及裝盤(pán)技術(shù)。
2、熱菜部分:以川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜、京菜及鄂菜和新派迷宗菜為主，全面傳授新派八大菜系及宴席設計制作技巧，每天4-6道菜邊講邊作，通俗易學(xué)。
3、食品雕刻:系統傳授各種花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。
4、藝術(shù)拼盤(pán):主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤(pán)、水果拼盤(pán)20多個(gè)品種，如孔雀開(kāi)屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。
5、特色鹵菜:調味調色知識，配方的比例，烹飪工藝美術(shù)，熟食店的經(jīng)營(yíng)與管理，各式鹵料配方
6、綜合訓練:綜合訓練期，學(xué)員每天親自動(dòng)手，名師系統指導實(shí)操所學(xué)的紅案熱菜、食品雕刻藝術(shù)拼盤(pán)及鹵水與燒臘制作技法。
教學(xué)特點(diǎn)
易 學(xué):只需*文化，從基礎開(kāi)始，由淺入深，由易到難，循序漸進(jìn)，輕松易學(xué)；
采用獨創(chuàng )的五步教學(xué)法，即理論知識講解-大師實(shí)操演示-學(xué)生觀(guān)摩品賞-學(xué)生親手實(shí)習-老師點(diǎn)評總結；
師 資:由專(zhuān)職教師系統講授專(zhuān)業(yè)知識，聘請名師、大師親臨我校表演名菜絕活；
質(zhì) 量:10％理論+10％示范+50％實(shí)操+10％職業(yè)素質(zhì)訓練+20％努力=100％成功；
管 理:半軍事化、人性化管理，學(xué)生學(xué)習生活安心，家長(cháng)放心；
就 業(yè):合格畢業(yè)生全部推薦就業(yè)，輕松無(wú)憂(yōu)，真正實(shí)現學(xué)有所用，成為一名真正的大廚！
畢業(yè)待遇
學(xué)習期滿(mǎn)，考核合格者頒發(fā)*通用的《*人民共和國證書(shū)》(中、高級)廚師證，就業(yè)及出國公證有效。學(xué)校根據學(xué)生綜合成績(jì)分配到武漢*酒店實(shí)習就業(yè)，月工資1800-3500元之間。
烹 飪 大廚 學(xué) 制: 一年，校內學(xué)六月，校外酒店帶薪實(shí)習實(shí)習六月
精英長(cháng)訓班 學(xué) 制 兩年，在校內邊理論邊實(shí)習一年，校外帶薪實(shí)習一年
武漢文昌高級職業(yè)學(xué)校各技能培訓正在招生中
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