鹵水培訓_廚師職業(yè)培訓

鹵菜起源歷史悠久，相傳秦始皇為求長(cháng)生不老丹，遣盧、侯二生入東海求仙丹。盧、侯二道自知無(wú)法煉出長(cháng)生不老丹，“便明修棧道，暗度陳倉”逃居湖南武岡云山。他們深居簡(jiǎn)出，就地取材，采用宮廷飲食配方，結合煉丹的中藥配方，始制豆腐和食品，這便是武岡最早的鹵菜，之后由于口味獨特，鹵制方法逐漸傳入民間。

由于鹵菜具備的其他烹制法所達不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。鹵菜不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調味二者于 一身 調味品配方復雜而精細 制作方法講究耐心考究 猶如品茶一樣 所謂慢工出細活 文昌鹵菜配方是時(shí)下*的鹵風(fēng)味 ,確保每位學(xué)員學(xué)成后 能做出色澤金黃 香味醇厚 嚼味無(wú)窮的鹵菜

“文昌鹵菜培訓”學(xué)習內容:

講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識；葷素鹵品加工的全程工藝

香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工；高湯、鹵湯的配方與制作；火候把握，鹵湯調色調味；紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法；畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理和鹵制的時(shí)間；鹵湯、鹵品加工的注意事項及保管與存放和二次變鮮方法；鹵菜店投資預算與經(jīng)營(yíng)管理方法；鹵菜器具、設備的配制使用和采購

畜 類(lèi):◆鹵牛肉◆鹵牛肚◆鹵方塊肉 ◆五香蹄花 ◆鹵豬頭肉◆鹵豬口條◆鹵豬腸 ◆鹵豬耳◆鹵豬肚◆鹵豬心 ◆鹵豬尾 ◆鹵豬排◆鹵蹄髈◆鹵牛心 ◆鹵牛筋 ◆香鹵豬肉 ◆香鹵豬肘◆醬香牛排◆香辣牛筋◆香味牛肝◆鹵羊肉◆系列野味等。

禽 類(lèi):◆虎皮雞蛋 ◆五香雞蛋 ◆虎皮雞(鴨)爪 ◆五香雞(鴨)爪 ◆鹵雞(鴨)腿 ◆香辣雞(鴨)翅 ◆鹵翅中◆鹵翅尖 ◆鹵雞(鴨)肝 ◆鹵雞(鴨)肫 ◆鹵鴨脖◆鹵鴨腸◆鹵鴨頭◆鹵鴨胗 ◆香鹵全雞(鴨)

海鮮水產(chǎn)類(lèi):◆鹵武昌魚(yú)◆其它魚(yú)類(lèi)◆鹵蝦鹵蛙◆鹵海帶卷 ◆鹵海帶絲◆鹵海帶結

豆制品類(lèi):◆香鹵豆干◆鹵水素雞◆五香面筋◆五香腐竹◆香鹵千張

菜 類(lèi):◆ 多種野菌 ◆鹵花生 ◆鹵味蓮藕 ◆鹵香竹筍 ◆ 鹵味毛豆

每一位學(xué)員 我們會(huì )詳細講解技術(shù)理論 然后手把手指導 每一道制作鹵菜的工序 從原料 選購 處理 加工 到鹵水熬制 紅油秘制 調料配方 下鍋鹵制 后期加工 我們都耐心細致的教學(xué)，學(xué)員經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐后 全面扎實(shí)的掌握了技術(shù) 能親手做出純正的鮮美鹵菜 才能學(xué)成結業(yè) 。

結業(yè)發(fā)證:學(xué)校頒發(fā)結業(yè)證書(shū)，可包考過(guò)考取*通用的特種作業(yè)安全操作證和*證書(shū)，證書(shū)費、報考費另交

上課時(shí)間:全日制班,周一至周六,上午8:30-11:30 下午2:00-5:00,

食宿問(wèn)題:提供食宿費用自理,住每月150元,食堂購卡充值消費

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學(xué)校地址:武漢洪山區卓刀泉路７８號（華師東門(mén)卓刀泉南路虎泉站下車(chē)，虎泉地鐵A出口附近）

乘車(chē)路線(xiàn):乘715、596、538、804、66、907、724路、596、到“卓刀泉南路虎泉站”下車(chē)

乘地鐵２號線(xiàn)，虎泉站下車(chē)，Ａ出口出站，向左拐*個(gè)巷子口向內３０米即是