1.掌握咖啡基本知識，認識咖啡師與咖啡館

2.探討咖啡的起源和發(fā)現
3.了解咖啡從果實(shí)的采摘和不同的生咖啡豆處理方式
4.正確掌握常見(jiàn)咖啡器具（法壓壺、摩卡壺、虹吸壺、單品研磨機等）的使用方法與注意事項
5.正確掌握常見(jiàn)咖啡設備（意式半自動(dòng)Espresso咖啡機、意式Espresso研磨機等）的使用方法與注意事項
萃取以及蒸汽打發(fā)牛奶
7.熟練制作咖啡館經(jīng)典冷熱咖啡飲品與吧臺常見(jiàn)冷熱飲品
8.對味蕾的初步開(kāi)發(fā)和對咖啡36味風(fēng)味輪的了解
9.學(xué)習金杯準則和咖啡萃取蜜點(diǎn)
10.花式熱咖啡的制作

1.掌握咖啡進(jìn)階理論知識，了解咖啡完整生命歷程（從品種種植到烘焙研磨和沖泡），掌握沖泡一杯好咖啡的關(guān)鍵成功要素(Key Success Factors)

2.對味蕾的完全開(kāi)發(fā)，降低味蕾對苦味的敏感度。來(lái)品嘗咖啡中不同的風(fēng)味

3.初步學(xué)會(huì )運用杯測（Cupping）來(lái)對咖啡品質(zhì)及風(fēng)味進(jìn)行評估鑒定

4.正確掌握常見(jiàn)咖啡器具（手工滴濾沖泡、愛(ài)樂(lè )壓、土耳其壺壺等）及咖啡設備 （意式半自動(dòng)Espresso咖啡機、意式Espresso研磨機等）的使用（含調試）、 保 養和維護方法

5.熟練制作咖啡館吧臺常見(jiàn)輕食

6.認識咖啡館吧臺常見(jiàn)酒水，學(xué)會(huì )調制經(jīng)典雞尾酒

7.初步掌握牛奶拉花藝術(shù)(Latte Art)

8.調酒咖啡制作，了解創(chuàng )意咖啡出品的一般原則、技巧與方法

9.熟練制作咖啡館吧臺常見(jiàn)冷熱飲品

10、咖啡豆的產(chǎn)區概述，南北半球咖啡產(chǎn)季產(chǎn)區了解

11、學(xué)習不同的生豆處理方式以及初級咖啡烘焙了解，并嘗試使用手網(wǎng)烘焙咖啡豆

12、 意式半自動(dòng)Espresso咖啡機的內部構造詳解

1.松餅、三明治、土司、提拉米蘇、等西式甜品、點(diǎn)心（本校特色課程）

2.. 學(xué)習并理解精品咖啡（Specialty Coffee）的概念以及衍生品

3. 掌握咖啡館客戶(hù)管理、品質(zhì)控制、營(yíng)銷(xiāo)宣傳、店面服務(wù)、財務(wù)分析與成本控制的一般方法與基本技巧，做到能夠良好駕馭一家運營(yíng)中的中小體量咖啡館

4. 對生豆手選、瑕疵豆識別、咖啡烘焙（Roasting）、金杯沖泡等技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行學(xué)習實(shí)踐

5. 通過(guò)杯測（Cupping）來(lái)進(jìn)一步學(xué)習掌握咖啡品鑒學(xué)（The Art And Science Of Coffee Appreciation），學(xué)會(huì )填寫(xiě)SCAA杯測表

6. 嗅覺(jué)開(kāi)發(fā)，來(lái)了解咖啡豆中不同的36種香氣

7. 意式半自動(dòng)Espresso咖啡機的基本構造、故障判斷與基本維護；

8.創(chuàng )意冷熱咖啡制作

9.研磨咖啡豆的方法

10.意大利花式熱咖啡的制作

11.意大利花式冰咖啡

12.學(xué)習三角杯測，憑靠嗅覺(jué)和味覺(jué)來(lái)分辨出不同的咖啡，對不同產(chǎn)區的咖啡風(fēng)味和香氣的詳細了解

13.熟練掌握金杯準則，能成功萃取出咖啡的蜜點(diǎn)

14.掌握咖啡烘焙，了解咖啡烘焙的一爆和二爆以及對烘焙的曲線(xiàn)圖了解

15.手選生豆，對有瑕疵的咖啡豆進(jìn)行了解和篩選

16. 深入了解咖啡完整生命歷程:咖啡種植、咖啡品種、咖啡果采收、咖啡初加 工、生豆手選、咖啡烘焙、咖啡研磨、水質(zhì)水溫、咖啡沖泡等