廣 州 市 就 業(yè) 訓 練中 心
中、西式面點(diǎn)“全能”班教學(xué)簡(jiǎn)章
●教學(xué)特色
采取理論與實(shí)操相結合的教學(xué)方法，由面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)操課在主教老師指導下由學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)習，并以實(shí)操課為主，保證學(xué)會(huì )。歡迎參觀(guān)、免費試讀
●教學(xué)內容
按“中式面點(diǎn)師課程表A、B”和“西式面點(diǎn)課程表A、B計劃”內容上課。課程表內容請參閱下列附表。
●課程費用
課程費用4680元，包括學(xué)費和實(shí)習原料等費用，并贈送教材和工衣、圍裙、帽一套。
●上課時(shí)間
每周一至六上
每月開(kāi)新班，(每期班控制人數25人，請盡早到學(xué)校前臺報名）上午9:00至12:00
●報名條件
對面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)有興趣的所有人員
●證書(shū):
★學(xué)員畢業(yè)后可自由選擇參加相應級別的統一考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書(shū)”，可上網(wǎng)查證，出國、就業(yè)有效，合格率99%。
★報考條件
1、符合以下某項條件可報考“中級”:
（1）*畢業(yè)，年滿(mǎn)20歲，并參加1個(gè)月以上的技能培訓。
（2）高中或中專(zhuān)畢業(yè)，年滿(mǎn)23歲，并參加1個(gè)月以上的技能培訓。
（3）大專(zhuān)畢業(yè)，年滿(mǎn)26歲，并參加1個(gè)月以上的技能培訓。
2、符合以下某項條件可報考“高級”:
（1）持中級證2年以上，并參加1個(gè)月以上的技能培訓。
（2）無(wú)中級證，*畢業(yè)，年滿(mǎn)24歲，并參加2個(gè)月以上的技能培訓。
（3）無(wú)中級證，高中畢業(yè)，年滿(mǎn)27歲，并參加2個(gè)月以上的技能培訓。
★需要考證的學(xué)員按下列標準收取考核費
初級面點(diǎn)師170元，中級面點(diǎn)師240元，高級面點(diǎn)師310元。
★報考手續
交三張黑白大一寸相片及本人身份證復印件，高中以上需要交學(xué)歷證復印件。
●報名地址:廣州市越秀區萬(wàn)福路139號大堂
●附:課程表
中式面點(diǎn)師課程表（A計劃）
日期
課程
中式面點(diǎn)教學(xué)內容
課時(shí)
理論
1、廣東點(diǎn)心的種類(lèi)和特點(diǎn)。
2、原料知識:各種粉類(lèi)的性質(zhì)、作用、用途。
4
實(shí)操
面點(diǎn)基本功的模似練習及各種工具使用
4
實(shí)操
干酵母皮類(lèi) 饅頭 蔥油餅 基本功的模似練習
4
實(shí)操
干酵母皮類(lèi) 生肉包 奶皇包 桃包
4
實(shí)操
煎類(lèi) 粟米餅 煎餃
4
理論
1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。
4
實(shí)操
蛋糕類(lèi) 盞形蛋糕 蛋卷
4
實(shí)操
澄面類(lèi) 晶餅 潮州粉果 四式餃（蝦餃）
實(shí)操
糕類(lèi) 蒸蛋糕 蘿卜糕 馬蹄糕
4
理論
點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。
4
實(shí)操
普通面包 酥皮面包 編織面包 豆沙包
4
實(shí)操
發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包
實(shí)操
糖漿皮類(lèi) 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實(shí)操
燒賣(mài)類(lèi) 排骨燒賣(mài) 牛肉燒賣(mài) 云吞
4
理論
成本核算和食品營(yíng)養知識
實(shí)操
腸粉 煎簿餅 甜薄撐
4
實(shí)操
水油酥皮類(lèi) 老婆餅 小鳳酥 菊花酥
4
實(shí)操
炸類(lèi) 油條 鳳巢芋角
4
實(shí)操
千層酥皮 開(kāi)大酥 酥食類(lèi) 合桃酥 甘露酥
4
實(shí)操
千層酥皮類(lèi) 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻
4
實(shí)操
糯米皮類(lèi) 芝麻軟棗 煎軟餅
4
理論
理論模似考試
4
實(shí)操
復習
4
實(shí)操
復習
4
考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書(shū)”
中式面點(diǎn)師課程表（B計劃）
日期
課程
中式面點(diǎn)教學(xué)內容
課時(shí)
理論
1、廣東點(diǎn)心的種類(lèi)和特點(diǎn)。
2、原料知識:各種粉類(lèi)的性質(zhì)、作用、用途。
4
實(shí)操
面點(diǎn)基本功的模似練習及各種工具使用
4
實(shí)操
干酵母皮類(lèi) 花卷 糯米卷 基本功的模似練習
4
實(shí)操
干酵母皮類(lèi) 生肉包 流沙包 燕麥包
4
實(shí)操
蒸類(lèi) 小籠包 北方水餃
4
理論
1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。
4
實(shí)操
蛋糕類(lèi) 蛋件 蛋卷
4
實(shí)操
澄面類(lèi) 娥姐粉果 四式餃（蝦餃）
4
實(shí)操
糕類(lèi) 蒸蛋糕 芋頭糕 馬蹄糕
4
理論
點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。
4
實(shí)操
普通面包 菠蘿面包 叉燒餐包
4
實(shí)操
發(fā)面皮 馬拉盞 叉燒包
4
實(shí)操
糖漿皮類(lèi) 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實(shí)操
燒賣(mài)類(lèi) 鳳爪 干蒸燒賣(mài) 廣東水餃
4
理論
成本核算和食品營(yíng)養知識
4
實(shí)操
腸粉 咸薄撐 炸春卷
4
實(shí)操
水油酥皮類(lèi) 老婆餅 皮蛋酥 油酥角
4
實(shí)操
炸類(lèi) 蛋黃角 笑囗棗
4
實(shí)操
千層酥皮類(lèi) 開(kāi)大酥 酥食類(lèi) 合桃酥 松酥角
4
實(shí)操
叉燒酥 蛋撻 椰撻
4
實(shí)操
糯米皮類(lèi) 咸水角 糯米糍 南瓜餅
4
理論
理論模似考試
4
實(shí)操
實(shí)操復習
4
實(shí)操
實(shí)操備料
4
考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書(shū)”
西式面點(diǎn)師課程表（A計劃）
日期
課程
西式面點(diǎn)教學(xué)內容
課時(shí)
理論
1、廣東點(diǎn)心的種類(lèi)和特點(diǎn)。
2、原料知識:各種粉類(lèi)的性質(zhì)、作用、用途。
4
實(shí)操
打制忌廉、各種工具使用、擠花練習
4
實(shí)操
裱花類(lèi) 擠花練習
4
實(shí)操
裱花類(lèi) 擠花練習
4
實(shí)操
拿酥皮類(lèi) 水果撻 椰醬蛋泡盞
4
理論
1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。
4
實(shí)操
蛋糕類(lèi) 盞形蛋糕 虎皮蛋卷 蛋糕底
4
實(shí)操
凍品類(lèi) 大菜凍糕 可可木司
4
實(shí)操
重油蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕
4
理論
點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。
4
實(shí)操
普通面包 酥皮面包 編織包 豆沙包
4
實(shí)操
丹麥包皮類(lèi) 丹麥條 牛角包 腸仔卷
4
實(shí)操
糖漿皮類(lèi) 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實(shí)操
餅干類(lèi) 曲奇 果醬泡芙
4
理論
成本核算和食品營(yíng)養知識
4
實(shí)操
咸面包類(lèi) 咸方包 法式餐包
4
實(shí)操
水油酥皮類(lèi) 老婆餅 小鳳酥 菊花酥
4
實(shí)操
牛油戟 芝麻餅
4
實(shí)操
千層酥皮 開(kāi)大酥 酥食類(lèi) 合桃酥 甘露酥
4
實(shí)操
千層酥皮類(lèi) 冰花蝴蝶酥 椰撻 蛋撻
4
實(shí)操
千層酥皮類(lèi) 千層酥 叉燒酥
4
理論
理論模似考試
4
實(shí)操
實(shí)操復習
4
實(shí)操
實(shí)操復習
4
考試合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效
西式面點(diǎn)師課程表（B計劃）
日期
課程
西式面點(diǎn)教學(xué)內容
課時(shí)
理論
1、廣東點(diǎn)心的種類(lèi)和特點(diǎn)。
2、原料知識:各種粉類(lèi)的性質(zhì)、作用、用途。
4
實(shí)操
打制忌廉、各種工具使用、擠花練習
4
實(shí)操
裱花類(lèi) 擠花練習
4
實(shí)操
裱花類(lèi) 擠花練習
4
實(shí)操
拿酥皮類(lèi) 椰醬蛋泡盞 拿酥蛋撻
4
理論
1、化學(xué)原料知識； 2、加溫方法。
4
實(shí)操
蛋糕類(lèi) 雪芳蛋糕 蛋糕底
4
實(shí)操
凍品類(lèi) 啫喱糕 水果木司
4
實(shí)操
重油蛋糕 云石蛋糕 碎花蛋糕 生日蛋糕
4
理論
點(diǎn)心疏松原理:物理疏松、化學(xué)疏松、微生物疏松。
4
實(shí)操
普通面包 毛毛蟲(chóng)面包 菠蘿面包 叉燒餐包
4
實(shí)操
丹麥包皮類(lèi) 丹麥條 牛角包 風(fēng)車(chē)丹麥
4
實(shí)操
糖漿皮類(lèi) 月餅 棋子餅 雞仔餅
4
實(shí)操
餅干類(lèi) 曲奇 奶油泡芙
4
理論
成本核算和食品營(yíng)養知識
4
實(shí)操
咸甜面包類(lèi) 咸方包 墨西哥餐包 炸面包圈
4
實(shí)操
水油酥皮類(lèi) 老婆餅 皮蛋酥 油角酥
4
實(shí)操
雞尾包 炸面包圈
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實(shí)操
千層酥皮 開(kāi)大酥 酥食類(lèi) 合桃酥 松酥角
4
實(shí)操
千層酥皮類(lèi) 椰撻 蛋撻 芝士撻
4
實(shí)操
千層酥皮類(lèi) 千層酥 叉燒酥
4
理論
理論模似考試
4
實(shí)操
實(shí)操復習
4
實(shí)操
實(shí)操備料
4
考試合格領(lǐng)取*人民共和國中英文版“證書(shū)”、可上網(wǎng)查證、出國、就業(yè)有效
歡迎參觀(guān)后報讀
