采取理論與實(shí)操相結合的教學(xué)方法，以實(shí)操課教學(xué)為主，由烹調專(zhuān)業(yè)高級技師主教。理論課使用空調課室進(jìn)行多媒體教學(xué)，實(shí)訓室采用仿真酒店式生產(chǎn)*設備，“基礎”班的實(shí)操課以示范為主。
●教學(xué)內容
按“廣東燒臘基礎班課程表”內容上課。請參閱下列附表。
●開(kāi)班日期
2014年10月31日（每期班控制人數16人，請盡早報名） ●上課時(shí)間
每周一至五下午1:30至5:30
●課程費用
課程費用1480元，包括學(xué)費、原材料、教材等費用。并贈送工衣、圍裙、帽一套。外地學(xué)員食宿自理。
●報名條件
對廣東燒臘有興趣的所有人員
●證書(shū):
★學(xué)員畢業(yè)后可自由選擇參加初級考試，考試合格發(fā)中英文版“*人民共和國證書(shū)”，可上網(wǎng)查證，出國、就業(yè)、創(chuàng )業(yè)有效，合格率99%。
★需要考證的學(xué)員按下列標準收費: 1、鑒定費:初級燒臘師240元 2、考前輔導費:50元。
★報考手續
交二張彩色白底大一寸（或黑白大一寸）相片及本人身份證復印件。
●報名地址:廣州市越秀區萬(wàn)福路139號大堂
★ 附:課程表
廣東燒臘“基礎”班課程表
日期
課程
教 學(xué) 內 容
課時(shí)
理論
燒鹵味部工具、設備認識和原料知識
4
理論
火候與調味
4
理論
不需皮脆掛爐燒烤食品制作
4
理論
需要皮脆掛爐燒烤食品制作
4
理論
明爐燒烤食品制作
4
理論
鹵水的種類(lèi)及調配、制作
4
理論
成本核算
4
實(shí)操
蜜汁叉燒、蜜汁燒鵪鶉
4
實(shí)操
蜜汁燒雞亦、鴨下巴
4
實(shí)操
蜜汁燒排骨、雞腿
4
實(shí)操
正式鹽局雞、東江鹽局雞
4
實(shí)操
貴妃雞（白切雞）咸香雞、咸香雞腳
4
實(shí)操
豉油雞、茶香雞、白云風(fēng)爪
4
實(shí)操
鹵水豬手、汾酒牛展
4
實(shí)操
廣州鹵味（掌亦、豬 利、豬肚、大腸、豬耳、鵝腎等）
4
實(shí)操
紅燒乳鴿、脆皮大腸
4
實(shí)操
掛爐燒鵝（鴨）
4
實(shí)操
琵琶鴨
4
實(shí)操
片皮鴨
4
實(shí)操
澳門(mén)燒肉
4
實(shí)操
吊燒雞、琵琶鴿、琵琶乳鴨
4
實(shí)操
化皮乳豬
4
考試合格發(fā)相應級別中英文版“*人民共和國證書(shū)”
