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大刀面所用面粉是特制精白面粉，做時(shí)用雞蛋清和面，大刀面是用兩個(gè)搟面杖搟成面皮兒，然后用長(cháng)1米、寬17厘米、重兩公斤的大刀切出薄如紙、細如線(xiàn)、筋而不斷的面條。煮出來(lái)的面清香、松軟，光滑、爽口，廣受人們的喜愛(ài)大刀面又稱(chēng)長(cháng)壽面，是一道頗具特色的漢族小吃。2009年被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。大刀面用傳統工藝純手工制作，大刀切面，既細且韌。以高筋面粉、雞蛋清為原料，人工和成面塊，再用近一人高的大搟面杖搟、推、壓，使面皮猶如白綾，薄至透明顯影，隔面可觀(guān)報紙。右手捉長(cháng)近一米的大刀，左手按面，起起落落，細如發(fā)絲的面條便出來(lái)了。
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