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四川涼拌菜是一種低成本投入，而利潤頗豐的經(jīng)營(yíng)菜品。各地菜市場(chǎng)均有專(zhuān)門(mén)攤位銷(xiāo)售，涼菜是與鹵味制品配合經(jīng)營(yíng)的絕佳“伙伴”。只需一人，即可輕松加工銷(xiāo)售。涼菜，與熱菜的烹調方法有著(zhù)截然不同的區別，成品涼菜具有口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗等特點(diǎn)。涼菜的市場(chǎng)：涼菜具有調整口味，增進(jìn)食欲的作用，食之令人胃口大開(kāi)，深受我國各族人民的喜愛(ài)。加工制作涼菜，可選用的原材料極為廣泛。菜品內容也十分豐富，其制作的口味也可靈活多變，雖選料精細，但加工制作工藝較為簡(jiǎn)單方便。根本不需要特殊設備，只用一般廚具即可。
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味之興餐飲涼拌菜培訓內容有：紅油的制作，實(shí)操練習品種有很多,如:黃瓜、土豆絲、木耳、等幾十種涼拌的制作和材料的處理技術(shù)。
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