炒涼粉是開(kāi)封廣大市民喜食的一種風(fēng)味小吃。在開(kāi)封城內，很多集貿市場(chǎng)和小吃攤點(diǎn)集中的地方大都設有出售點(diǎn)（大多用攤車(chē)），一般居民家庭也會(huì )制作。制法是:把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發(fā)涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。在改革開(kāi)放的大潮中，炒涼粉這道風(fēng)味獨具的大眾小吃，已被開(kāi)封人帶入北京市，據說(shuō)還有人將它帶到了俄羅斯和羅馬尼亞等國?，F在炒涼粉已經(jīng)名揚四海了

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