神州飄香小吃培訓學(xué)校根據市場(chǎng)的考察，*工作人員占*總人數的73%。不喜歡在家做飯的有40%。去飯店就餐的有20%，其他的人就是買(mǎi)些快餐，熟食各種速食產(chǎn)品。隨著(zhù)工作的壓力，市場(chǎng)的競爭。我國不斷的習慣了西方的生活習性。簡(jiǎn)單快捷像鹵肉，快餐也就成了現在城市，農村的招待菜品，就連大中小飯店也把熟食推到了餐桌之上。但是鹵肉的市場(chǎng)這么大，也不是誰(shuí)都可以分一份蛋糕的。要想開(kāi)熟食店，首先是技術(shù)口味，因為*人的口味是很挑剔的。再一個(gè)就是經(jīng)營(yíng)與管理了。只有把這些掌握住你才可以去放心的投資。
鹵肉的制作工藝:
1；鹵汁的調制是很重要的，好與壞是直接影響到成品效果的。要想把鹵汁調的很好，那就要靠你的鹵汁原料和火候的運用了。原料:龍骨 老雞 海馬 飛龍 蛤蚧 等多種禽類(lèi) 海鮮相搭配在結合火候的運用，才可以把濃汁高湯熬制成功，湯白如奶，湯味鮮純。
2；料包的搭配與運用，料包就是白芷，桂皮，川椒，羅漢果，當歸，黨參等100多種大料經(jīng)過(guò)四氣五味，大料溫熱寒涼屬性的運用，才可以搭配的合理。根據鹵制肉類(lèi)的品種質(zhì)度屬性，進(jìn)行大料的搭配與合理運用。這樣才可以鹵出來(lái)的肉，可以飄香萬(wàn)里，達到聞香止步的效果。
3；鹵肉調色和調料的運用。
神州飄香特色鹵肉系列包括:燜鹵頭肉、鹵豬手、鹵肘子、鹵全雞、鹵麻辣鳳頭、麻辣鳳翅、香鹵鳳爪，醬香鹵雞蛋等系列。
神州飄香溫州骨里香鹵味系列包括:八里珍香雞、奇香豬蹄、鳳爪、鳳翅、鹵雞蛋、鹵豆腐干等。
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