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剁椒魚(yú)頭是地道的湘菜，它還有兩個(gè)名字叫“鴻運當頭”或“開(kāi)門(mén)紅”。不但名字好聽(tīng)，外表也是“紅紅火火”，味道是咸鮮香辣，所以很適合出現在家宴或請客時(shí)的餐桌上。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚(yú)頭，風(fēng)味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。紅亮的色澤，鮮嫩的魚(yú)肉，讓人食欲大增！

剁椒魚(yú)頭。以魚(yú)頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚(yú)頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。湘菜中有一道名菜叫鴛鴦魚(yú)頭，味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑，一個(gè)魚(yú)頭，吃出兩種風(fēng)味，旁邊裝一碗清水面條，拌汁而食，很不錯。

菜品口感:火辣辣的紅剁椒，覆蓋著(zhù)白嫩嫩的魚(yú)頭肉，冒著(zhù)熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘剁椒魚(yú)頭惑，在“剁椒魚(yú)頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚(yú)頭的鮮香被盡量保留在肉質(zhì)之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚(yú)肉當中，魚(yú)頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著(zhù)一股溫文爾雅的辣味！

百味源美食培訓

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