聯(lián)系:任老師

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　　烘焙西點(diǎn)培訓課程內容介紹

　　課程特色

　　1、抵制無(wú)限制大班教學(xué)，開(kāi)展精品小班教學(xué)，每班2—8人，課程更優(yōu)化，學(xué)習效果更突出;

　　2、百分百實(shí)踐操作培訓，技術(shù)掌握更扎實(shí)，使學(xué)員都能進(jìn)行親手操作;理論學(xué)習和實(shí)踐更加緊密;

　　3、課程為全面系統的烘焙基礎課程，為新入門(mén)的零基礎學(xué)員的必學(xué)課程;

　　4、課程時(shí)間:10天20課時(shí)，*期培訓學(xué)不會(huì )，可免學(xué)費續學(xué);

　　課程主題

　　課程一、手工餅干(共計5課時(shí))

　　曲奇(4款):掌握原味、抹茶、巧克力曲奇的制作方法(1課時(shí))

　　1.黃油的特性及軟化打發(fā)處理

　　2.物料配方學(xué)習，時(shí)間操作練習

　　3.曲奇烘烤的溫度及注意事項

　　手指餅干:掌握手指餅干的獨立制作(1課時(shí))

　　1.乳酪軟化及處理混合

　　2.手指餅干形狀整形

　　3.烘烤溫度及手指餅干的應用

　　瑪格麗特餅干:學(xué)會(huì )黃金椰絲球的制作(1課時(shí))

　　1.椰絲的處理和應用

　　2.餅干的整形和入盤(pán)

　　3.烘烤的溫度和時(shí)間把握及程度判斷

　　蔓越莓餅干、格子餅干:掌握蔓越莓餅干的制作及同系列產(chǎn)品制作(1課時(shí))

　　1.蔓越莓餅干配方的學(xué)習

　　2.蔓越莓餅干實(shí)踐制作練習

　　3.蔓越莓餅干烘烤溫度及火候判斷把握

　　課程二、乳酪芝士(共計2課時(shí))

　　輕乳酪蛋糕:掌握水浴法烘烤法，學(xué)會(huì )起司蛋糕制作(1課時(shí))

　　1.乳酪起司蛋糕配方物料認識

　　2.乳酪蛋糕制作流程，實(shí)踐操作

　　3.水浴法烘烤方法和注意事項

　　凍芝士(4款):學(xué)會(huì )凍芝士系列產(chǎn)品制作(1課時(shí))

　　1.奶油奶酪的打發(fā)及芝士糊的制作

　　2.芝士底的制作及方法

　　3.各種芝士口味的制作方法

　　課程三、泡芙(共計2課時(shí))

　　原味泡芙:掌握泡芙糊料的制作技巧

　　1.原味泡芙黃油的融化

　　2.原味泡芙制作及造型

　　3.泡芙成品制作

　　泡芙餡料的制作:掌握各類(lèi)泡芙餡料的制作技巧

　　1.泡芙乃奶油餡的制作

　　2.泡芙各種口味奶油餡的制作

　　3.卡仕達餡的制作

　　臺式泡芙:掌握臺式泡芙的制作技巧

　　1.臺式泡芙皮料調制

　　2.臺式泡芙烘烤方式

　　3.臺式泡芙出品

　　趣味泡芙(花籃、天鵝):掌握天鵝、花籃等造型泡芙制作

　　1.天鵝泡芙的制作技巧

　　2.花籃泡芙制作技巧

　　3.果味泡芙奶油餡制作

　　課程四、蛋撻、派系列(共計2課時(shí))

　　葡式蛋撻(6種口味):學(xué)會(huì )蛋撻的制作技巧

　　1.葡式蛋撻撻液的調制

　　2.鋪蛋撻餡料的添加

　　3.蛋撻的烘烤溫度和注意事項

　　派制作:掌握派類(lèi)產(chǎn)品的制作

　　1.派皮的制作技巧

　　2.派皮的烘烤技巧

　　3.派的成品制作

　　課程五、慕斯蛋糕(共計2課時(shí))

　　慕斯糕點(diǎn)(8款口味):學(xué)會(huì )各類(lèi)慕斯的制作和出品

　　1.慕斯底的制作和種類(lèi)

　　2.慕斯糊的制作

　　3.慕斯餡料的處理

　　4.鏡面的制作

　　5.雙層慕斯的制作

　　課程六、糕點(diǎn)系列(共計8課時(shí))

　　戚風(fēng)蛋糕:掌握各種戚風(fēng)蛋糕的調制和烘烤

　　1.原味戚風(fēng)蛋糕的制作

　　2.抹茶戚風(fēng)蛋糕的制作

　　3.巧克力戚風(fēng)蛋糕的制作

　　蛋糕卷:掌握蛋糕卷的蛋糕坯制作及出品制作

　　1.瑞士卷的制作

　　2.雙色毛巾卷的制作

　　3.芒果卷的制作

　　布朗尼:掌握布朗尼蛋糕的制作及出品

　　1.巧克力布朗尼核桃的烘烤

　　2.布朗尼餡料的調制

　　3.布朗尼蛋糕烘烤溫度及技巧

　　巧克力巖漿蛋糕:巖漿蛋糕的制作及出品

　　1.巖漿蛋糕的調制

　　2.巖漿蛋糕的烤前處理

　　3.巖漿蛋糕的烘烤技巧

　　虎皮天使蛋糕:虎皮蛋糕卷的基座技巧

　　1.虎皮蛋糕爐溫的預熱

　　2.虎皮蛋糕的烘烤及出品

　　馬芬蛋糕:學(xué)會(huì )各種馬芬蛋糕的制作

　　1.馬芬蛋糕餡料的處理

　　2.馬芬蛋糕的調制

　　3.烘烤的溫度及技巧

　　課程適用對象:

　　1、對健康烘焙西點(diǎn)行業(yè)感興趣，希望朝烘焙西點(diǎn)行業(yè)發(fā)展的零基礎初學(xué)者;

　　2、想開(kāi)一家DIY蛋糕手工坊的初學(xué)者;

　　3、想開(kāi)一間高端無(wú)添加烘焙西點(diǎn)工坊的人群;

　　4、想系統學(xué)習烘焙西點(diǎn)內容及各個(gè)系列產(chǎn)品的人群

　　5、想開(kāi)一家個(gè)性化的烘焙店、蛋糕店、烘焙坊的創(chuàng )業(yè)者;

　　6、對現有門(mén)店的產(chǎn)品系列進(jìn)行調整，有效改善門(mén)店經(jīng)營(yíng)，提升營(yíng)業(yè)額的人群。