東莞蛋糕培訓學(xué)校餅干的原由

   餅干基本上就是面粉、蛋、奶油和糖的組合，依據其中材料分量比例的不同，會(huì )產(chǎn)生不同的口感與風(fēng)味。餅干是烘焙的入門(mén)階段，剛開(kāi)始做點(diǎn)心時(shí)可以先做一些簡(jiǎn)單的小西餅，以熟悉材料與操作程序。制作餅干的材料雖然與蛋糕接近，但是餅干配方液體含量低，油脂成分比較高，所以成品有酥脆堅硬的口感。做餅干只需要稍微注意烤溫和實(shí)踐，可以說(shuō)是失敗率很低的點(diǎn)心。學(xué)蛋糕到佰士奇烘焙學(xué)校

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餅干雖然容易上手，但是要成品顏色漂亮、色澤金黃且口感酥脆，并不容易。一般片狀餅干約用160℃烘烤，有時(shí)要根據實(shí)際情況隨時(shí)調整。例如，看到餅干表面開(kāi)始上色，可將上下火的溫度度低10℃繼續烘烤；也可以打開(kāi)烤箱用手摸摸餅干的軟硬度，若烘烤結束，但餅干還沒(méi)有完全脆硬，可以延長(cháng)時(shí)間或將爐火完全關(guān)掉，讓餅干在烤箱中燜至冷卻，就會(huì )變得酥脆。配方中液體越多，就需要越長(cháng)的時(shí)間才能烘烤至酥脆。學(xué)蛋糕到佰士奇烘焙學(xué)校

  奶油含量越高的餅干，口感越酥松。全蛋白制作的餅干口感酥脆，而全蛋黃制作的餅干則口感酥松。也可以根據自己的喜好添加一些堅果、果干或谷物等材料，形狀也可以隨心所欲地變化，讓出爐的成品更多彩繽紛。學(xué)蛋糕到佰士奇烘焙學(xué)校

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