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小面配方
說(shuō)到重慶城給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、美女、山城之類(lèi)，但是重慶還有一種美
食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面了。
狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話(huà)語(yǔ)體系中，即使加入牛肉
炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱(chēng)作小面，如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。但小面默認是素
面。
重慶人對小面優(yōu)劣的評價(jià)的標準，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐
富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。比如，要求店家“干熘”（少水干拌面）、“提黃”（面
條偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。也可要求店家采用不同

粗細、形狀的面身，如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求

店家增加或者減少某種特定調料，如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
小面是作為南方人的重慶市民*普遍接受的面食。重慶人對重慶小面的熱愛(ài)不亞于火鍋，親

密度更是有過(guò)之而無(wú)不及。重慶人喜愛(ài)小面與其說(shuō)上癮，不如說(shuō)是一種依賴(lài)。每天清早起來(lái)，
街邊的面攤格外紅火，盡管一些堂子裝修的不太好，甚至就是路邊攤。但是，美女們在這個(gè)時(shí)
候也從不顧及自己的淑女形象，吃著(zhù)那是個(gè)香哦；還有西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-
呼，三下五除二的就把一碗小面吃盡。面攤前，有白領(lǐng)，有棒棒力夫，有*生，形形色色，
不論身世，不論地位，各色人等為的就是一碗重慶小面。外出回家的重慶人，如果不能先吃頓
火鍋，但一定要先“下”碗小面解饞。 
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、大娘水餃、餅類(lèi)、酥類(lèi)、蒸餃、粉團，蘭州拉面，特色鋪蓋面、、重慶小面、意大利面、河
南燴面、牛肉板面、皮肚面、縮頭面、臺灣牛肉面、特色手搟面、沙茶面、意面、茄汁面、云
吞面、老鹵面、安徽太和板面、上海特色板面、五彩水果湯圓、
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