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西餐師培訓課程

西餐入廚基礎知識：

原料.工具介紹 基礎底湯調制 基礎汁調制 基礎醬料調制

理論教學(xué)：學(xué)習西餐的專(zhuān)業(yè)基礎知識、原料、爐具設備的使用，掌握各式西餐廳實(shí)用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定價(jià)原理。 傳授各類(lèi)小食、湯、沙律、蛋三文治、飯、扒等常見(jiàn)菜式的配方及制作方法。

班目名稱(chēng) 西餐師班

教學(xué)實(shí)習菜式

1理論：頭盤(pán)的認識及制作。實(shí)操：大蝦班戟魚(yú)子、煙肉白菌焗元貝、芝士白汁焗帶子

2理論：冷盤(pán)汁醬的制作。實(shí)操：文尼汁、千島汁、他他汁、咯嗲汁

3理論：沙律的認識。實(shí)操：大蝦蘋(píng)果沙律、夏威夷雞沙律、德國薯仔沙律

教學(xué)特點(diǎn)

重視各類(lèi)營(yíng)養成分的搭配組合；選料精細、用料廣泛；講究調味、注重色澤；工藝嚴謹、器皿講究