杭州廚師培訓基地

杭州酷德教育 聯(lián)系人：任老師        
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課程名稱(chēng)：西式料理點(diǎn)心全能大師班

所屬類(lèi)別：西式烹調類(lèi)

零基礎開(kāi)始授課，重點(diǎn)傳授西式烹調的制作菜式及特點(diǎn)；通過(guò)系統學(xué)習，使學(xué)生掌握系統專(zhuān)業(yè)的理論知識，了解各式西餐原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、鑒別保管及加工，熟練掌握西餐制作、湯菜制作技法，精通各式新潮西餐制作；熟悉店面管理和設計知識，逐步把學(xué)生培養成既有專(zhuān)業(yè)知識，又具備精湛技藝的復合型人才。同時(shí)傳授西點(diǎn)烘焙全能班技術(shù)、藝術(shù)裱花蛋糕、巧克力裝飾造型和配件等西式面點(diǎn)課程。 

課程名稱(chēng)：西餐料理金牌店長(cháng)班

所屬類(lèi)別：西式烹調類(lèi)

主要講述西餐文化、西餐的菜式及特點(diǎn)、原料的識別及保管、烹調基礎、調味基礎、烹飪營(yíng)養與衛生、香辛料知識及運用、烹飪營(yíng)養與衛生、成本核算、湯菜制作基礎、沙拉基礎知識、傳統意式手工披薩、手工意面、意大利傳統美食；世界各地經(jīng)典菜肴的教授、西方餐飲的飲食文化、禮儀、菜單編排及經(jīng)營(yíng)管理和成本核算。

課程名稱(chēng)：西餐精英大廚班

所屬類(lèi)別：西式烹調類(lèi)

各種沙拉及沙律醬、各式湯菜、經(jīng)典面食、奶油少司、布朗少司、披薩、甜品、特色主菜及西式烹調五、四級要求的全部品種。世界各地經(jīng)典菜肴的講授與制作及餐飲文化、社交菜單編排等方面知識。

課程名稱(chēng)：西餐全科班

所屬類(lèi)別：西式烹調類(lèi)

課程主要根據上海市西式烹調教學(xué)大綱五、四級要求授課。主要講述烹調基礎、西餐的菜式及特點(diǎn)、西餐概論、原料的識別及保管、調味基礎、烹飪營(yíng)養與衛生、香辛料知識及運用、成本核算、湯菜制作基礎、沙拉基礎知識、三明治基礎知識及變化、西餐禮儀、菜單制作。各種冷熱醬汁、開(kāi)胃菜、沙律、冷熱湯、家禽、畜肉、濃湯、牛排、羊排、豬排、海鮮等七十余種菜肴的烹飪方法。

課程名稱(chēng)：西餐中級班

所屬類(lèi)別：西式烹調類(lèi)

理論講述西餐的發(fā)展、西方各國的飲食特點(diǎn)、原料的品質(zhì)鑒定及貯存、香辛料知識及運用、烹調基礎、調味基礎、烹飪營(yíng)養與衛生、成本核算等。操作授冷熱醬汁、開(kāi)胃菜、沙律、冷熱湯、海鮮、家禽、畜肉等三十多種菜肴的烹飪方法。

課程名稱(chēng)：西餐初級班

所屬類(lèi)別：西式烹調類(lèi)

理論講述西餐概論、西餐的菜式及特點(diǎn)、原料的識別及保管、烹調基礎。根據上海市西式烹調五級教學(xué)計劃和教學(xué)大綱要求，主要傳授冷熱醬汁、沙律、三明治、濃湯、牛排、羊排、豬排、海鮮等近三十余種菜肴的烹調方法。