杭州咖啡烘焙哪里找
杭州酷德教育 聯(lián)系人：任老師
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課程名稱(chēng)：精品咖啡烘焙全程實(shí)戰培訓
培訓類(lèi)別：咖啡培訓
培訓對象：咖啡館創(chuàng )業(yè)者，咖啡館經(jīng)營(yíng)者，咖啡愛(ài)好者，咖啡發(fā)燒友，咖啡求職者
人數限制：3-6人
授課形式：超小班授課，每月多次滾動(dòng)排課，較靈活預約
課程描述：
C02精品咖啡烘焙全程實(shí)戰培訓內容上與**高級咖啡師培訓基本一致，是針對咖啡發(fā)燒友、咖啡師、咖啡創(chuàng )業(yè)者、咖啡烘焙師等人群的高級咖啡培訓認證項目，與SCAA、SCAE知識體系完全接軌，擁抱精品咖啡自家烘焙的大時(shí)代，是為培養精品咖啡烘焙師量身定做的培訓項目。精品咖啡烘焙作為精品咖啡體系中的高端課程，對于學(xué)員已具備的咖啡知識與技術(shù)水平要求較高，不適合零起點(diǎn)咖啡愛(ài)好者，如果是已完成中級咖啡師培訓認證或接受了C01課程學(xué)習的鉑瀾學(xué)員，建議報選本課程以前，應已擁有不少于3個(gè)月的咖啡師全職或兼職實(shí)踐經(jīng)驗；對于不滿(mǎn)足上述條件的非鉑瀾學(xué)員，應具備不少于一年全職咖啡相關(guān)工作經(jīng)驗，并已熟練掌握咖啡杯測與萃取的實(shí)操技能。
課程內容：
1）C301 咖啡烘焙的基礎理論 1）從精品咖啡發(fā)展趨勢談咖啡烘焙的興起 2）咖啡烘焙的基本概念 3）烘焙師的思考：創(chuàng )造什么風(fēng)味？怎樣創(chuàng )造風(fēng)味？ 4）如何檢驗烘焙樣品的風(fēng)味 5）傳熱學(xué)基礎知識入門(mén) 6）解析熱量傳遞的三種方式（對流 Convection、傳導 Contact、輻射 Radiation） 7）烘焙機基本分類(lèi)、模型框架以及優(yōu)劣分析 8）烘焙中影響熱傳遞的基本因素 9）半熱風(fēng)式滾筒烘焙機的基本結構、部件功能、工作流程及關(guān)鍵要素 10）關(guān)于咖啡烘焙的準備工作 11）咖啡烘焙的一般流程及注意事項（含基本清潔維護） 12）解讀咖啡烘焙的各個(gè)階段：下豆入鍋、探底回溫、脫水蒸焙、正式烘焙、一爆發(fā)展、下豆出鍋、快速冷卻。 13）八大基本烘焙程度描述
2）C302 咖啡烘焙上機實(shí)操入門(mén) 1）實(shí)操演練并熟悉咖啡烘焙機的基本操作步驟、注意事項與清潔維護方法。 2）實(shí)操演練并熟悉咖啡烘焙從下豆入鍋到出鍋冷卻的全程。 3）學(xué)習咖啡烘焙記錄表的使用。 4）學(xué)習咖啡烘焙曲線(xiàn)描繪表的使用。 5）學(xué)習測量并記錄咖啡生豆的水分含量與密度。
3）C303 詳解咖啡生豆成分以及烘焙過(guò)程中的物理化學(xué)變化 1）詳解咖啡生豆在烘焙全程中的性狀變化以及關(guān)鍵特征，初步揭示其背后的內在原因。 2）詳解咖啡烘焙過(guò)程中的物理變化（The Roasting Process Physical Reactions） 3）描繪并分析咖啡生豆的成分構成，解讀其成因以及在烘焙過(guò)程中的變化規律。 4）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應（Chemical Reaction）：美拉德反應 Maillard Reaction 5）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應（Chemical Reaction）：降解反應 Strecker Degradation 6）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應（Chemical Reaction）：熱解反應 Pyroltytic Reaction 7）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應（Chemical Reaction）：焦糖化反應 Caramelisation 8）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應（Chemical Reaction）：水解反應 Hydrolysis 9）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應（Chemical Reaction）：氧化反應 Oxidation 10）咖啡烘焙過(guò)程中的化學(xué)反應（Chemical Reaction）：脫羧反應 Decarboxylation
4）C304 按照指定烘焙程度進(jìn)行精確的樣品烘焙 1）學(xué)習理解并使用Agtron烘焙色板 2）學(xué)習Agtron焦糖檢測儀來(lái)測量咖啡全豆與咖啡粉的色值。 3）按照指定要求的Agtron數值來(lái)進(jìn)行上機烘焙實(shí)操，并熟練填寫(xiě)烘焙記錄表。 4）按照SCAA杯測的相關(guān)要求進(jìn)行咖啡樣品的烘焙，并熟練填寫(xiě)烘焙記錄表。
5）C305 全球咖啡產(chǎn)區（產(chǎn)國）概述及對應烘焙策略定制設計。 1）全球咖啡產(chǎn)區概述（非洲產(chǎn)區、亞洲及太平洋產(chǎn)區、中美洲及加勒比海產(chǎn)區、南美產(chǎn)區） 2）埃塞俄比亞、肯尼亞等非洲主要咖啡產(chǎn)區及對應烘焙策略設計。 3）印度尼西亞、印度、*云南等亞洲主要咖啡產(chǎn)區及對應烘焙策略設計。 4）巴西、危地馬拉、哥倫比亞等中南美洲主要咖啡產(chǎn)區及對應烘焙策略設計。
6）C306 按照指定要求進(jìn)行不同曲線(xiàn)的樣品烘焙 1）掌握風(fēng)門(mén)與火力的調節方法 2）學(xué)習烘焙全程的關(guān)鍵控制要素，掌握通過(guò)計算RoR（升溫斜率）來(lái)設計烘焙曲線(xiàn)。 3）上機實(shí)操快炒式咖啡烘焙，熟練填寫(xiě)烘焙記錄表。 4）上機實(shí)操慢炒式咖啡烘焙，熟練填寫(xiě)烘焙記錄表。 5）通過(guò)杯測與非杯測（手工萃取、意式萃?。﹣?lái)感官驗證烘焙程度、烘焙曲線(xiàn)差異性帶來(lái)的區別。
7） C307 精品咖啡烘焙原則、策略及評估體系 1）快炒與慢炒的風(fēng)味差異及實(shí)現方法。 2）有機酸、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪等重要成分在咖啡烘焙過(guò)程中的變化規律。 3）精品咖啡微型烘焙的基本策略及注意事項 4）從WRC（世界咖啡烘焙大賽）規則講精品咖啡烘焙的評估體系。 5）缺陷烘焙的特征、成因及感官校驗。
