杭州咖啡烘焙學(xué)校報名在線(xiàn)
杭州酷德教育 聯(lián)系人：任老師        
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課程名稱(chēng)：精通咖啡全程實(shí)戰培訓

培訓類(lèi)別：咖啡培訓

培訓對象：零起點(diǎn)學(xué)員，咖啡館創(chuàng )業(yè)者，咖啡館經(jīng)營(yíng)者，咖啡愛(ài)好者，職場(chǎng)白領(lǐng)，商務(wù)人士，在校學(xué)生，家庭主婦，其他社會(huì )各界人士

人數限制：1-8人

授課形式：超小班授課，每月多次滾動(dòng)排課，較靈活預約

課程描述：

 C01精通咖啡全程實(shí)戰培訓針對零起點(diǎn)或入門(mén)級咖啡愛(ài)好者精心設計的咖啡全程從入門(mén)到精通培訓課程，適合那些希望利用較短時(shí)間，一次性比較系統、深入、全面且清晰掌握咖啡基礎知識、實(shí)操技能，正確使用常見(jiàn)咖啡器具與設備，認識咖啡相關(guān)常見(jiàn)物料、輔料、器皿，掌握精品咖啡品鑒學(xué)問(wèn)和牛奶拉花的學(xué)員。對于咖啡愛(ài)好者、咖啡發(fā)燒友、咖啡店主（創(chuàng )業(yè)者），C01所涉知識點(diǎn)與實(shí)操技能深入、先進(jìn)而全面，涵蓋*咖啡師*級全部知識點(diǎn)。鉑瀾咖啡作為授權的*咖啡師培訓認證機構，培訓師具備*咖啡師職業(yè)考評員資格，C01結課通過(guò)學(xué)員可以獲得*咖啡師中級證書(shū)。個(gè)別學(xué)員日常工作繁忙，空閑時(shí)間有限，無(wú)法集中一段時(shí)間來(lái)上課，而只能抽零星時(shí)間約課，我們非常理解也會(huì )全力配合。但請學(xué)員保證開(kāi)課后3個(gè)月內完成全部課時(shí)并結課，3個(gè)月內因學(xué)員個(gè)人原因未能完成全部授課計劃者，剩余課時(shí)需另行付費。

課程內容：

1）C101 咖啡基礎理論知識與感官評估入門(mén)課程 1）列舉常見(jiàn)咖啡飲品咖啡因含量范圍，討論咖啡與健康的關(guān)系 2）了解咖啡世界的主要產(chǎn)區及部分優(yōu)秀產(chǎn)國現狀 3）對阿拉比卡、羅布斯塔進(jìn)行定義并橫向對比，尋找二者異同 4）列舉部分優(yōu)秀阿拉比卡，擴充對豆子品種的辨識 5）解讀：咖啡花、咖啡樹(shù)、咖啡果（咖啡櫻桃）、咖啡種子（羊皮紙豆）、咖啡生豆 6）了解咖啡櫻桃的內部構造，辨識圓豆（Peaberry）和平豆（Flatberry） 7）了解人工采收與機械采收 8）了解咖啡主流初加工方式（水洗法與日曬法）的方法與步驟，并簡(jiǎn)單辨識兩種初加工方式的風(fēng)味差異 9）了解咖啡生豆的儲存，并簡(jiǎn)單辨識陳豆與新豆 10）了解主流的基本烘焙方式 11）展示并初步了解咖啡從生豆到熟豆的物理與化學(xué)變化 12）了解咖啡熟豆的新鮮周期及有效儲存 13）定義專(zhuān)業(yè)咖啡研磨的基本原則 14）解讀萃取咖啡的水質(zhì)與水溫 15）了解咖啡按照口味與制作方法劃分分類(lèi)的方式 16）了解咖啡飲品的基本品鑒方法與原則，初步建立視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)的基本感官評估體系
2）C102 手工濾泡式咖啡制作課程（上） 1）手搖磨豆機的原理與使用方法與清潔保養細節； 2）電動(dòng)磨豆機的原理與使用方法（單品磨，意式磨）與清潔保養細節； 3）虹吸壺（塞風(fēng)壺）的認識，制作流程，注意事項與清潔保養細節； 4）初識金杯萃取概念； 5）通過(guò)改變不同參數對比了解不同因素對于咖啡風(fēng)味的影響；
3）C103 手工濾泡式咖啡制作課程（中） 1）法壓壺的認識）制作流程）注意事項與清潔保養細節； 2）愛(ài)樂(lè )壓沖泡咖啡的制作流程）注意事項與清潔保養細節； 3）通過(guò)改變不同參數對比了解不同因素對于咖啡風(fēng)味的影響；
4） C104 手工濾泡式咖啡制作課程（下） 1）手工沖泡咖啡的制作流程）注意事項與清潔保養細節； 2）chemex的制作流程、注意事項與清潔保養細節； 3）對比不同過(guò)濾媒介對于咖啡風(fēng)味的影響；（如hario、kono、kalita等濾杯） 4）介紹隨行聰明杯； 5）通過(guò)改變不同參數對比了解不同因素對于咖啡風(fēng)味的影響；
5）C105 Espresso全面入門(mén)課程。 1）espresso萃取原理及定義 2）espresso制作流程和操作標準 3）espresso單份及雙份萃取方法掌握 4）espresso風(fēng)味辨析以及風(fēng)味影響變因 5）咖啡機的種類(lèi)與辨別，重點(diǎn)了解商用半自動(dòng)咖啡機的功能和應用 6）咖啡機和磨豆機的正確使用方法：調粉、研磨、取粉、布粉、填壓 7）意式濃縮咖啡吧臺效率清潔與工作流程、吧臺清潔、品質(zhì)控制與出品流程 8）咖啡喝磨豆機的日常例行保養，重點(diǎn)介紹清水反沖洗與藥粉反沖洗的方法
6） C106 打發(fā)牛奶技術(shù)實(shí)操 1）認識牛奶：牛奶概念、組成成分、基本分類(lèi)（巴氏殺菌奶與高溫滅菌奶）， 2）咖啡與牛奶的結合；使用蒸汽噴嘴加熱（Heating）與打發(fā)（Steaming）牛奶，牛奶打發(fā)的技巧與角度掌握； 3）學(xué)會(huì )控制打發(fā)后牛奶的溫度（Temperature））容量（Volume）與質(zhì)地（Texture）。
7）C107 經(jīng)典咖啡制作課程 1）經(jīng)典意式成品咖啡（如卡布奇諾、拿鐵咖啡、摩卡咖啡、焦糖瑪奇朵等的種類(lèi)以及標準制作方法）核心流程與制作注意事項 2）學(xué)習并區分市面流行做法和經(jīng)典標準做法的不同和差異 3）各種風(fēng)味拿鐵飲品的制作方法講解 4）同款咖啡熱飲與冰飲（如冰拿鐵、冰摩卡等）的制作手法與風(fēng)味評估。
8）C201 精品咖啡學(xué)及金杯萃取理論與實(shí)踐 1）了解咖啡消費國基本概況 2）初步總結與分析三次咖啡消費浪潮的典型特征與發(fā)展態(tài)勢 3）通過(guò)數據分析，尋找精品咖啡學(xué)與其他綜合*的相關(guān)性 4）了解精品咖啡之始及世界三大精品咖啡協(xié)會(huì ) 5）初步掌握傳統咖啡等級鑒定標準 6）初步掌握精品咖啡時(shí)代咖啡等級鑒定標準 7）對阿拉比卡、羅布斯塔進(jìn)行詳細辨識并總結現狀與發(fā)展態(tài)勢 8）了解與辨識世界范圍內多種咖啡初加工方式 9）依據SCAA標準，初步了解咖啡生豆與瑕疵豆評定等級 10）通過(guò)Le Nez du Cafe的36香咖啡聞香瓶，進(jìn)行初步感官校正與訓練 11）淺析精品咖啡對烘焙的影響 12）通過(guò)不同案例解讀，正確理解精品咖啡的內涵 13）了解金杯萃取的概念與定義，靈活掌握及運用影響萃取程度的多種因素 14）通過(guò)MoJo VST，檢驗成品咖啡是否滿(mǎn)足金杯萃取理論
9）C202 咖啡感官評估與杯測入門(mén)（上） 1）明確杯測的歷史）目的與專(zhuān)業(yè)價(jià)值 2）了解世界兩大杯測體系——SCAA杯測體系與COE杯測體系，并比較異同 3）掌握SCAA基礎杯測表與正式杯測表的評估因素）核分方式 4）了解杯測的環(huán)境要求及準備事項 5）掌握SCAA的杯測流程）基本禮儀）評估方式 6）初步理解SCAA風(fēng)味輪 7）正確使用SCAA簡(jiǎn)易杯測表進(jìn)行產(chǎn)區杯測，并進(jìn)行感官校正
10）C203 咖啡感官評估與杯測入門(mén)（下） 1）正確使用SCAA正式杯測表進(jìn)行產(chǎn)區杯測，并進(jìn)行感官校正 2）初步辨識與總結世界三大產(chǎn)區咖啡的風(fēng)味特征 3）了解SCAA三角杯測的概念 4）正確使用SCAA三角杯測表進(jìn)行風(fēng)味盲測
11） C204 牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art）入門(mén)課程（1） 拉花基礎課 1）著(zhù)重理解牛奶拉花的原理：速度，距離和位置對整個(gè)拉花過(guò)程的影響 2）精進(jìn)牛奶打發(fā)技巧，控制奶沫質(zhì)地 3）穩定咖啡油脂的方法 4）espresso與奶沫的融合 5）沖擊力度的掌握以及效果呈現 6）合理的杯子與奶缸拿法的目的講解 7）各種奶缸嘴口形狀對沖倒的影響 8）重點(diǎn)培訓拉花基礎手法和手感的掌握
12） C205 牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art）入門(mén)課程（2） 心形拉花呈現原理 1）溫習并鞏固基礎手法 2）傾注點(diǎn)的選擇，配合基礎手法做出心形圖案 3）各種心形沖倒失敗案例講解 4）初步掌握制作千層心的基礎：搖擺奶缸的技巧和方法 5）初步掌握葉子制作技巧和方法。
13）C206 牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art）入門(mén)課程（3） 千層心呈現原理與葉子拉花之間的關(guān)系 1）集中練習搖擺奶缸的方法，抖出千層心 2）傾注點(diǎn)選擇與各種葉形圖案的制作手法學(xué)習 3）各種葉形沖倒失敗案例講解 4）初步嘗試心形與葉形結合一起的拉花手法。
14）C207 牛奶拉花藝術(shù)（Latte Art）入門(mén)課程（4） 郁金香圖形呈現原理 1）傾注點(diǎn)選擇，學(xué)習斷點(diǎn)式傾注的手法制作郁金香 2）制作多層重疊圖形時(shí)需注意的各項因素 3）心形及葉形圖形溫習鞏固 4）利用拉花與雕花的結合，簡(jiǎn)單了解動(dòng)物圖形的做法（如小熊、小兔等）