東莞市面包烘焙學(xué)校巧克力嘎納什的制作

巧克力嘎納什的配料

黑巧克力   500克

高脂奶油   375克

總量       875克

制作步驟：

1.把巧克力切成小塊；

2.將奶油加熱至沸騰，攪拌以防止其燒焦（使用新鮮的奶油，陳奶油沸騰時(shí)易結塊）；

3.加入巧克力，離火，攪拌，放置數分鐘，繼續攪拌，至巧克力完全溶解，混合物均勻光滑。如有必要，可將鍋再放在小火上加熱至巧克力融化。至此，嘎納什就可以用來(lái)制作糖衣和脆皮了，將其倒在待澆頂的糕點(diǎn)上即可，方法與糖霜相同。

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4.如嘎納什不必溫熱時(shí)使用，則可將其在室溫下冷卻，攪拌多次，使其冷卻均勻，冷卻的嘎納什可以存放在冰箱中，使用時(shí)，可用水浴加熱；

5.若要把嘎納什打成泡沫狀，則必須徹底冷卻，否則很難成功。但也不要使其溫度過(guò)低，這樣打出的嘎納什又會(huì )過(guò)硬，攪拌時(shí)可使用打蛋器或攪拌機，將其攪拌成松軟的黏稠泡沫狀即可，打制后應立即使用，儲藏后的嘎納什會(huì )變硬而難于涂抹展開(kāi)。

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