生咖啡豆本身是沒(méi)有任何咖啡的香味兒的，只有在炒熟了之后，才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過(guò)程，只有經(jīng)過(guò)烘焙之后產(chǎn)生了能夠釋放出咖啡香味的成分，我們才能聞到咖啡的香味兒。但是在咖啡豆的烘焙過(guò)程中，成分的轉變是十分復雜的，畢竟咖啡豆是有機物，所以這個(gè)成分的轉化是一個(gè)非常復雜的過(guò)程，而且以現代的有機化學(xué)知識是無(wú)法完全理解的。

但是，咖啡豆的烘焙好壞直接決定了咖啡豆的香味的好壞。烘焙不好的咖啡，即使生咖啡豆是很好的，但是也無(wú)法獲得很好的咖啡熟豆；結果當然做不出好喝的咖啡。只有用好的咖啡生豆，經(jīng)過(guò)適當的烘焙，才有可能加工處好的咖啡熟豆，也才可能為制作好咖啡提供一個(gè)好的前提條件。
咖啡杯測既是一項專(zhuān)業(yè)技能、一種職業(yè)，也是一樂(lè )趣，因此，我們可以在單位、課堂、正規的活動(dòng)中進(jìn)行，也可在家里、悠閑的場(chǎng)合自?shī)首詷?lè )或與朋友交流。杯測時(shí)，杯測人（杯測者、杯測師）要聞咖啡的干香氣、用杯測勺去破渣，釋放杯中咖啡的濕香，吮吸咖啡液，讓咖啡呈霧狀分布整個(gè)口腔，覆蓋味蕾。
武漢恒爾慧HOH咖啡培訓學(xué)校開(kāi)設了專(zhuān)業(yè)的咖啡豆烘焙和杯測的課程，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習可以掌握咖啡豆烘焙技術(shù)和杯測手法。歡迎來(lái)校詳細全面了解，實(shí)地考察參觀(guān)。
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