以培養現代餐飲行業(yè)經(jīng)理人、行政總廚等廚藝精湛、具備??拓展創(chuàng )新能力、能夠自主開(kāi)店的復合型人才為目標，全面提升學(xué)生管理、獨立經(jīng)營(yíng)能力，培養精通各種流行菜制作技術(shù)、擅長(cháng)各種高檔次宴席設計和制作技術(shù)、能夠勝任酒店各個(gè)崗位的人才。
實(shí)踐為主 酒店*流行菜的制作，宮廷菜、官府菜、經(jīng)典名菜和地方特色菜制作。廚房技能與規范，常見(jiàn)味型和烹調技法訓練。大型藝術(shù)食品雕刻技術(shù)，各類(lèi)流行火鍋和鹵烤操作。宴席菜單的設計與菜品制作。高檔干貨原料（燕、鮑、翅、參、肚）漲發(fā)與菜肴制作。理論和實(shí)踐結合，以實(shí)際操作為主。與市場(chǎng)酒店無(wú)縫接軌，實(shí)行小班教學(xué)模式，烹飪大師、名師、廚師長(cháng)執教輔導，名師現場(chǎng)示范制做。
理論為輔 《烹調工藝學(xué)》《烹飪原料學(xué)》《餐飲管理》《烹飪營(yíng)養與衛生》《中西點(diǎn)基礎知識》《烹飪工藝美學(xué)》《烹飪概論》
