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明朝洪武十四年(公元1381年)，中山王徐達奉太祖朱元璋之命修建山海關(guān)。一天，徐達登上秦王島(今秦皇島市區，當時(shí)秦皇島是一個(gè)四面環(huán)水但靠近陸地的海島)考察地形。因秦皇島地處遼西走廊，是華北通向東北的咽喉要沖，也是關(guān)里和關(guān)外各民族文化和貿易交匯的重要地區。因此，島上碼頭船舶人流往來(lái)繁華 。
徐達興致勃勃帶領(lǐng)隨從四處逛游，不覺(jué)間來(lái)到一河邊橋頭。微風(fēng)吹來(lái)，陣陣飄香撲鼻，大家頓覺(jué)食欲難耐，聞香尋去，但見(jiàn)橋頭檐下有一簡(jiǎn)陋木棚， 香味從內傳來(lái)，入內再看，內有一婦人正在炸肉、炸排骨，有倆少兒在側輔助。徐達忙命人買(mǎi)來(lái)些坐下就吃，頓時(shí)香味四溢，連連稱(chēng)贊!食后手指留香，越吃越愛(ài)吃，不覺(jué)已連吃幾斤，仍意猶未盡。于是喊來(lái)婦人問(wèn)話(huà)。婦人道，原是后元官宦人家，因戰亂元滅，家人離散，不得已自身攜子逃難到此。原在官邸時(shí)跟家廚學(xué)過(guò)炸肉秘方，如今憑此以賣(mài)炸肉為生。徐達道，你原乃大戶(hù)婦人，現卻能炸肉為生養育子女，甚為難得，令人敬佩。于是命人去取筆墨，寫(xiě)下:橋頭排骨，美譽(yù)山海，贈與婦人，成為一段佳話(huà)。
如今，橋頭排骨經(jīng)代代相傳至今，已成為秦皇島經(jīng)久不衰的地方名吃。
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