酷德烘焙面包培訓學(xué)校開(kāi)設面包制作班，面向紹興及周邊地區招生學(xué)員，學(xué)習丹麥面包班、胡蘿卜繡球面包班等種式面包制作，學(xué)會(huì )為止，有推薦就業(yè)。

肉松面包卷

材料

高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙，快速干酵母6克，全蛋30克，水85克，湯種84克，沙拉醬，肉松，黑芝麻

做法

1.湯種制作：在100克水中加入高筋面粉20克。先將水與高筋面粉攪拌均勻，小火加熱，不停攪拌以防止鍋底燒焦，加熱面糊有紋路出現的時(shí)候離火，在容器表面覆蓋一層保鮮膜，降到室溫后使用（防止水份流失） 
2.1、B料先加入面包機，（水不要全部倒入，視面團干濕程度酌情加入剩余的水）再A原料中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、細砂糖、鹽加入，*加酵母，酵母千萬(wàn)不要和鹽還有糖接觸。 
3.面包機啟動(dòng)，上色--輕，重量--700克，面包機發(fā)面團程序（ACA600M面包機） 。這個(gè)功能時(shí)間是1：50分鐘，前20分鐘是揉面過(guò)程，-- 長(cháng)按開(kāi)始鍵，20分鐘。 
4.-- 20分鐘后，關(guān)閉，-- 加入黃油，-- 再次啟動(dòng)20分鐘，再關(guān)閉，-- 再一次啟動(dòng)20分鐘，就能拉出很好的薄膜了。 攪拌 
5.將面團放入冰箱冷藏室發(fā)酵至兩倍大，12個(gè)小時(shí)后就已經(jīng)發(fā)的很好了，如果沒(méi)時(shí)間，22個(gè)小時(shí)之內都也可以。這就是面包的 *次發(fā)酵。 
6.將發(fā)酵好的面團從冰箱取出，放在室溫中回溫半小時(shí)。將面團分成兩等分，用手滾圓，用保鮮膜或濕毛巾蓋好（防止水分流失），在室溫靜置松弛15分鐘。即松弛 
7.將面團搟開(kāi)，成大圓形，一定要從中間向四周搟，以免面筋斷裂。*將面團拽成長(cháng)發(fā)型，放入烤盤(pán)。整形 
8.將烤盤(pán)放入烤箱，40度（長(cháng)帝CK25B），底下放碗熱水，中間換一次，45分鐘左右，將面團發(fā)酵至兩倍大。*發(fā)酵 
9.在面團上用叉子戳一些小洞，以免烤熟后有面團鼓起。撒上蔥和黑芝麻，用全蛋液刷在面團表面。 
10.烤箱預熱好的烤箱，170度，中層，烤約15分鐘。烘烤 
11.取出后趁熱將面團放過(guò)來(lái)，在底面刷一層沙拉醬，用刀在一頭切一個(gè)切口，不要切斷哦。卷起，稍涼后切成三等份。兩邊抹上沙拉醬，粘上一層肉松即可。

小訣竅:

PS：1、將面團冷藏的時(shí)候，一定要蓋好保鮮膜，因為冰箱冷藏室有一定的濕度，如果不蓋東西，面團會(huì )吸收一部分水分，就會(huì )太黏了。

    2、烘烤的時(shí)候，溫度不能太高，否則表面太干，卷的時(shí)候會(huì )開(kāi)裂。

咖哩起司法國面包

材料

豬絞肉100公克，牛絞肉100公克，洋蔥1顆，咖哩粉2大匙，蕃茄醬2大匙，鹽1小匙，胡椒粉少許

做法

1.洋蔥切末，先用3大匙奶油炒香，再放入豬、牛絞肉炒熟，*放入青豆仁及所有調味料，炒至湯汁收干即可。
2.法國面包切成厚片狀，上面涂上作法1完成的肉醬，再均勻撒上起司絲，放入烤箱中以180℃的溫度烤8分鐘即可。

地址：杭州蕭山區育才路666號6樓（富橋足浴店樓上）

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