酷德蛋糕培訓機構常年開(kāi)設各式蛋糕制作課程，忌廉芝士甘筍蛋糕、咕咕霍夫小蛋糕等制作方法，烘焙原料與烘焙過(guò)程詳細講解，學(xué)會(huì )為止。
新型甜蜜蛋糕店的開(kāi)店策劃(草稿)
一、 前言
一種享受，新鮮食品是現代人們的*，已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢。由于都市壓力大，很多人會(huì )常常很緊張地或在諸多顧慮下吃東西。唯有在愉快的心情下，才能把它當作一種享受。開(kāi)家溫馨的（蛋糕點(diǎn)心冷飲）便食店，最特別的是專(zhuān)門(mén)開(kāi)辟很多造型別致的座椅創(chuàng )造別致的愜意環(huán)境，投資額又不高，操作簡(jiǎn)單，占地面積小，非常適合小本經(jīng)營(yíng)主義者。只要店鋪新鮮獨特，價(jià)格又能獲得眾人信賴(lài)的口碑，很容易吸引各個(gè)階層消費者。
二、市場(chǎng)分析
1）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中宏觀(guān)的制約因素
l 總體的經(jīng)濟形勢
經(jīng)濟很樂(lè )觀(guān)，經(jīng)濟運行繼續保持平穩較快增長(cháng)，人民生活水平越來(lái)越提高，同時(shí)也就越來(lái)越講究飲食了。隨著(zhù)人們養生觀(guān)念的增強，偏好綠色營(yíng)養食品會(huì )逐步成為流行。都市生活的節奏加快，人們更加重視閑暇時(shí)間和舒適的環(huán)境，因此如蛋糕點(diǎn)心等便利食品將會(huì )很受歡迎。麥當勞和肯德基就證明了這一點(diǎn)。開(kāi)家特別的甜點(diǎn)店，為不愛(ài)吃咸而愛(ài)吃甜點(diǎn)和愛(ài)喝飲料的人提供了一個(gè)輕松氛圍的港灣。
l 飲食文化背景
飲食習慣最重要的是不可偏離大自然的原則?，F代飲食人的*個(gè)問(wèn)題是沒(méi)有一個(gè)安靜的環(huán)境以平靜的心情吃美味的食物?，F代飲食人的第二個(gè)主要問(wèn)題是熱量的過(guò)剩與不均衡?，F代飲食人的第三個(gè)主要問(wèn)題是過(guò)度精制及缺乏纖維的食物?，F代欽食人的第四個(gè)主要問(wèn)題是飲食不規律。健康衛生和外觀(guān)精美的飲食和別具風(fēng)格的小店已是都市人的追求。
2） 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境中微觀(guān)的制約因素
l 店鋪與供應商之間的關(guān)系
供應商的選擇對店鋪的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有很大的影響力。要正確處理好店鋪與供應商之間的關(guān)系應設法與一些主要供應商盡力建立長(cháng)期合作關(guān)系，以獲得穩定的供應渠道及某些優(yōu)惠條件。
3）市場(chǎng)概況
l 整個(gè)市場(chǎng)的銷(xiāo)售額
在店鋪的成長(cháng)期，銷(xiāo)售增長(cháng)緩慢，店鋪*度不高，競爭較少，但風(fēng)險很大，利潤少甚至幾乎沒(méi)有。據有關(guān)內行人士評估，如此一家小型蛋糕店的經(jīng)營(yíng)在走上正軌以后，每月銷(xiāo)售額可達21000元。就飲食行業(yè)而言，每年并沒(méi)有淡季可分。
l 重點(diǎn)問(wèn)題
人流量是決定生意成敗的一個(gè)重要因素。所以地理位置的選擇非常重要。
如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區*家店的話(huà)，就要花費更大的財力物力和“花招”來(lái)招攬顧客。
所有產(chǎn)品制作過(guò)程都要保持干凈衛生健康。
為了吸引更多的顧客，店鋪應多些創(chuàng )新意識，發(fā)布新產(chǎn)品及提供更好的“微笑”服務(wù)。
三、消費者分析
1） 消費者的總體消費趨勢
l 現有的消費時(shí)尚
健康和包裝精美的食品已經(jīng)成為現有的消費時(shí)尚?？吹桨b精美的蛋糕點(diǎn)心和充滿(mǎn)自然氣息的天然蔬果制作的飲料，令人忍不住十指大動(dòng)。
l 現有消費群體的構成
學(xué)生消費群體和白領(lǐng)是占有率較大的消費群體。各個(gè)年齡段的消費者都將是潛在消費者。
2）如何滿(mǎn)足消費者的需求？
l 消費者的態(tài)度
消費者希望飲食不再是填飽肚子，不希望在用餐時(shí)身旁全是嘈雜之聲。飲食應該是一種享受，能夠讓人找到一種歸屬的踏實(shí)感以及一種對美味的感動(dòng)。由歸屬感到對美味的感動(dòng)產(chǎn)生“另一個(gè)家”的感覺(jué)。
2，提供的明確的服務(wù)范圍
微笑服務(wù)：在與人交往中微笑往往有意想不到的效果。
禮品服務(wù)：在特別的日子送上精美的一個(gè)小禮物，如可愛(ài)的小娃娃、小零錢(qián)包。
會(huì )員卡服務(wù)：凡是填好資料并承認的會(huì )員，在店鋪消費均可享受8。8折。
侶會(huì )員卡：凡是填好資料并承認的會(huì )員，在店鋪消費均可享受8折。并可以8折享受新推出的產(chǎn)品例如情侶鴛鴦飲。
3，未滿(mǎn)足的需求
目前在能力范圍之內不能電話(huà)訂購和網(wǎng)上訂購。
三、產(chǎn)品分析
1）產(chǎn)品在同類(lèi)產(chǎn)品中的檔次
l 產(chǎn)品的價(jià)格認識
價(jià)格是經(jīng)濟環(huán)境中的一個(gè)敏感因素。市場(chǎng)價(jià)格對競爭力的下面與負面的影響，并不可小看。顧客購買(mǎi)力有限，對價(jià)格十分敏感?；旧蟽r(jià)格必須得使得大眾都能接受。如果價(jià)格要調整，在價(jià)格提高的同時(shí)，也必須在服務(wù)質(zhì)量方面得到提高。
l 產(chǎn)品的外觀(guān)與形象
以甜美溫馨為主題，產(chǎn)品的包裝須講究細致入微。2）產(chǎn)口的分類(lèi)與定位
蛋糕。供應商：電話(huà)及網(wǎng)上訂購。
蔬果榨汁：天平架水果批發(fā)市場(chǎng)，好又多。
其他飲料（如可樂(lè )，雪碧，奶茶，咖啡等）：好又多
面粉，奶油材料：好又多。
新型巧克力
四，與競爭對手的競爭狀況分析
1）在競爭中的地位
像這樣的糕點(diǎn)店在發(fā)達城市比較多，兼具休閑商務(wù)的功能，而不單單是銷(xiāo)售產(chǎn)品的商店。這種休閑糕點(diǎn)店就是將來(lái)的發(fā)展趨勢，這種經(jīng)營(yíng)模式不僅可以吸引女性消費者，還能夠提供商務(wù)洽談的氛圍，具有不錯的市場(chǎng)潛力。
2）主要的競爭對手
l 競爭對手的優(yōu)勢與劣勢
優(yōu)勢：
服務(wù)優(yōu)勢：
以提供精致服務(wù)以及不斷創(chuàng )新產(chǎn)品而聞名（雪貝爾）
以品質(zhì)上佳的蛋糕及卓越的服務(wù)打響名號（皇冠瑪利奧）
便利優(yōu)勢：都使用柜臺式銷(xiāo)售
品牌優(yōu)勢：*度高
價(jià)格優(yōu)勢：價(jià)格適中
劣勢：
環(huán)境：?jiǎn)我还衽_式銷(xiāo)售已漸漸被淘汰，取而代之的將是新型模式的蛋糕店。
加盟：只能用蛋糕連鎖店如雪貝爾品牌所確定的模式，缺少個(gè)性化。
l 競爭對手的策略
好利來(lái)、雪貝爾等的營(yíng)銷(xiāo)模式：柜臺式零售蛋糕連鎖加盟店、網(wǎng)上及電話(huà)訂購。
五、開(kāi)店執行
1）項目分析
l 店鋪的核心
“美麗心情坊”的核心：美麗心情，顧客至上。顧客所需要的正是我們所需要的。
l 店鋪地理位置的選擇
*選址在居民較密集的中高級小區、社區商業(yè)街、及靠近學(xué)校的地段。
l 店鋪的裝修及表現風(fēng)格
以甜美溫馨為主要表現風(fēng)格，以粉色和白色色系為主，以心形為主要設計圖案。
l 服務(wù)人員的招聘
服務(wù)人員的一言一行關(guān)系著(zhù)店鋪的形象。1，從業(yè)人員必須持有“健康證”。2，找有經(jīng)驗的以及文憑高的優(yōu)先考慮。3，有創(chuàng )新思維的優(yōu)先考慮。l 開(kāi)業(yè)慶典
確定慶典所需傳播的信息，安排好慶典花束及加強派發(fā)傳單人員對周遭地區的宣傳。
2）開(kāi)業(yè)預算
啟動(dòng)資產(chǎn)：50000元
設備投資：
1。房租3000元，押金6000元。
2。門(mén)面裝修（包括店面裝修、燈箱、音響）約10000元。
3。統一服裝費約500元，點(diǎn)心師傅一名，服務(wù)人員兩名，工資共計3000元。宣傳人員（派發(fā)傳單人員）兩人一個(gè)月工資2000元。
4。機器設備*的投資：5000元
?。担畯V告媒介費用：２０００元．
首期進(jìn)貨款：面粉、奶油、及以上產(chǎn)品定位的原材料以及糕點(diǎn)訂購3000元。水電等雜費：700元
六、廣告策略
1）廣告的目標
l 期望的目標
提高認知度，初步建立良好的店鋪形象，贏(yíng)得社會(huì )公眾的好感，為以后的發(fā)展打下基礎。
l 根據市場(chǎng)情況可以達到的目標
打開(kāi)認知度，促進(jìn)產(chǎn)品銷(xiāo)售，顧客來(lái)訪(fǎng)的增加。
2）廣告市場(chǎng)策略
l 廣告主題
以介紹店內精致小點(diǎn)心和冷熱飲為主，以介紹店鋪環(huán)境為輔。設計的廣告要能突出和符合店鋪形象的。
l 廣告創(chuàng )意的途徑與內容
平面廣告宣傳冊：
地點(diǎn)：中高級住宅區、學(xué)校門(mén)口、商業(yè)步行街及商業(yè)區等。
宣傳時(shí)間：一個(gè)月
方式：派發(fā)清單
店內廣告：
在店內有充分空間的條件下，張貼部分美食平面廣告圖片。
地址：杭州蕭山區育才路666號6樓（富橋足浴店樓上）
常年招生，每月新班，歡迎來(lái)電/來(lái)校，在線(xiàn)客服咨詢(xún)*報名信息，可預約免費體驗課。
注：1，我們向廣*員承若包教包會(huì )，不會(huì )可以免費在學(xué)
2.外地學(xué)員可以報銷(xiāo)100％的硬座，50％的軟臥，50％的汽車(chē)（飛機票除外）
風(fēng)靡了近一個(gè)世紀的經(jīng)典蛋糕——栗子戚風(fēng)
戚風(fēng)柔軟的蛋糕體里帶著(zhù)柔柔的彈性，用手按壓后即刻恢復原本的高度，不似一般的柔軟等同于缺乏彈性，這便是神奇之處。雞蛋是戚風(fēng)蛋糕膨脹和柔軟的基礎，倘若你嫌棄濃濃的“雞蛋味”，可添加各式果汁、堅果、巧克力等等食材，變幻成各種口感的戚風(fēng)，譬如添加栗子泥。栗子泥加入戚風(fēng)中會(huì )有濃郁的栗子香氣，配著(zhù)柔軟膨脹的蛋糕體，與原味的相比，更有風(fēng)味。
戚風(fēng)的風(fēng)靡源于質(zhì)感，味蕾在溫柔中被徹底征服，這種溫柔還將繼續風(fēng)靡。
原料：蛋白5個(gè)糖55g蛋黃4個(gè)（原方為3個(gè)）色拉油40g牛奶50g栗子泥60g（甜味）低筋面粉55g
分量：18cm中空戚風(fēng)模
制作過(guò)程：
1.蛋黃打散，分3次加入色拉油攪勻。
2.一次加入牛奶攪勻。
3.加入栗子泥攪勻（留有少許的小顆粒也可，不會(huì )影響成品口感。
4.篩入低筋面粉。
5.攪勻成無(wú)顆粒的狀態(tài)，即為蛋黃糊。
6.蛋白分3次加入糖，打至約8分發(fā)（提起打蛋器，蛋白呈彎鉤狀）。
7.取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻勻，再倒入剩余的蛋白中拌勻。
8.倒入模具，在桌面上輕磕幾下，震去氣泡；烤箱170度，中下層，約35分鐘，根據自家烤箱調節溫度和時(shí)間。
9.出爐后立刻倒置，完全涼透后再脫模。
