酷德烘焙面包培訓學(xué)校開(kāi)設面包制作班，面向寧波及周邊地區招生學(xué)員，學(xué)習丹麥面包班、胡蘿卜繡球面包班等種式面包制作，學(xué)會(huì )為止，有推薦就業(yè)。
*大膽丹麥面包的制作方法
丹麥面包，你還在用先直接法打面再冷凍面團嗎？今天我不用這種常見(jiàn)的做法:大膽的丹麥中種法,大膽丹麥面包的制作方法。
大膽丹麥面包的制作方法
烘焙材料：
A、中種面團：高筋粉560g，低筋粉240g，酵母23g，全蛋230g，水260g。
B、主要面團：高筋粉245g，低筋粉105g，改良劑3g，糖58g，鹽14g，奶粉35g，冰水190g，維佳烤焙奶油116g
烘焙面包的制作方法：
1、慢速攪拌3至5分鐘至面團均勻，即是中種面團。
2、基本發(fā)酵溫度26度，濕度75%條件下，發(fā)酵至原體積4之5倍。時(shí)間3小時(shí)左右。
3、將剩余材料(油脂除外)加入，攪拌之擴展階段。
4、加入油脂后，慢速攪拌至油脂完全吸收即可。
5、取出機器壓平冷凍一小時(shí)。
6、包500g莉仕片狀甜味起酥油。三折*2次，對折1次。分割想要的分量。
7、溫度35度濕度75%醒發(fā)，醒發(fā)90分鐘左右。
8、好吃吐司上火150度下火220度時(shí)間25分鐘。
北海道上火200度下火200度時(shí)間20分鐘
大膽丹麥面包，大膽的丹麥中種法，其特點(diǎn)是：
1、體積比直接法大的多。
2、味道比直接法更有面香。
3、面包老化明顯減輕。
烘焙注意事項：
1、中種面團要醒發(fā)到位。
2、打主要面團要控制好面溫。
3、冷凍面團時(shí)不要讓它發(fā)酵。
4、面與油溫度軟硬度要一致。
胡蘿卜繡球面包的制作方法
烘焙原料：
高粉250克，糖25克，胡蘿卜汁120毫升，全蛋一個(gè)酵母4克，鹽2克，黃油25克。
烘焙做法：
1、胡蘿卜切小塊，放半小碗水，再放料理機攪拌杯里榨汁。
2、除黃油外所有原料放面包機里攪拌，15分鐘后加入黃油，繼續攪拌至筋膜后進(jìn)行基礎發(fā)酵。
3、當面團發(fā)至兩倍大時(shí)，分隔成12份，揉圓，松馳15分鐘。
4、拿一個(gè)小面團，分成兩個(gè)，分別搓成長(cháng)條，如圖示編成辮子狀，由尾部向上圈起，圈成繡球狀。放入紙杯模具中進(jìn)行*發(fā)酵。
5、當發(fā)至兩倍到2。5倍大時(shí)，表面涮蛋液。
6、烤箱180度預熱10分鐘，中層上下火18分鐘左右即可。
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