酷德西點(diǎn)培訓學(xué)校面向嘉興地區招生西點(diǎn)面包培訓學(xué)員，學(xué)習各式面包制作，提供材料、做法與配料，精講實(shí)際操作，包學(xué)會(huì )。

全麥核桃肉桂面包卷

材料

全麥粉50克，高粉200克，糖10克，牛油30克，鹽0.5小匙，酵母粉5克，牛奶120毫升，蛋白1個(gè)，核桃，葡萄干，肉桂粉

做法

1.全麥粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.鹽半小匙.酵母粉5克.溫牛奶120ML.蛋白一個(gè)(蛋黃留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡過(guò)的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入鹽.
2.一起倒入面粉中拌勻加入牛油放攪拌機中打成面團有筋性.進(jìn)行*次發(fā)酵.
3.然后取出搟薄成長(cháng)方形的大面片.
4.撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋撻模上進(jìn)行第二次發(fā)酵.(如果有上下一樣大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分鐘左右.

小訣竅:

我現在喜歡用蛋撻模來(lái)做面包.這樣面包不會(huì )粘在一起.造形好看.沒(méi)有核桃用熟花生碎代替也行

液種面包

材料

液種材料：，高筋面粉175克，干酵母1.3小匙，主面團：，低筋面粉25克，溫水50克，砂糖30克，脫脂奶粉25克，黃油5克，鹽0.25小匙，蛋黃1個(gè)

做法

1.酵母溶于150克溫水中，與150克高筋面粉攪拌均勻即可（我是用勺子的攪拌的）
2.制作好的液種蒙保鮮膜，放在室溫下2個(gè)小時(shí)（大約20攝氏度的溫度）（今天我實(shí)際做的話(huà)， 24攝氏度的室溫，一個(gè)小時(shí)就發(fā)到頂到保鮮膜了，我想這樣已經(jīng)發(fā)到足夠了，應該可以操作下一步了）
3.將制作并且發(fā)酵好的液種面團，與主面團材料中除黃油以外的其他材料放在一塊揉成面團
4.揉成基本光滑的面團，再將黃油加入，揉進(jìn)面團。至面筋擴展（即用手可以把面團撐出薄膜來(lái)，手揉不太容易達到這個(gè)程度，就盡量多揉一會(huì )吧）
5.揉好的面團放到足夠大的容器，蒙保鮮膜，進(jìn)行*次發(fā)酵
6.*次發(fā)酵完成，面團是原來(lái)的2.5到3倍大左右，用手掌輕輕壓下，把面團大部分氣體排出，取出面團，分割成小分，整理成需要的形狀
7.排上烤盤(pán)，進(jìn)行二次發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍大左右，烤箱預熱200度，面團放進(jìn)烤箱，再把溫度調節到190度，烤箱中層，20分鐘左右

小訣竅:

1.但這個(gè)方子的面團非常濕軟，很粘手，更適合用面包機或者攪拌機揉面
2.二次發(fā)酵可以先將烤箱預熱150度3-5分鐘，然后斷電，裝面團的烤盤(pán)放中上層，烤箱下層放開(kāi)水一盤(pán)，關(guān)上烤箱門(mén)，讓其在里面進(jìn)行發(fā)酵；進(jìn)烤箱前我在面團表面刷了牛奶

燕麥面包

材料

高粉200g，全麥面粉130g，酵母10ml，白糖20g，鹽4g，牛奶150g，雞蛋50g，橄欖油20g，燕麥15g

做法

1、除橄欖油以外的所有材料揉成面團，再將油加入，慢慢揉至薄膜狀。
2、面團發(fā)酵至原來(lái)2-2.5倍大左右，取出搟成長(cháng)舌狀，然后滾圓，放到烤盤(pán)上，然后進(jìn)行二次發(fā)酵.
3、二次發(fā)酵完成，在面包頂部劃刀，在面團上撒一層燕麥。
4、烤箱預熱180度，烤箱中層，上下火35-45分鐘

小訣竅:

燕麥片也可以

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