臭豆腐在*以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異。長(cháng)沙和紹興的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。
宮廷貢品北京王致和臭豆腐等曾光臨并夸獎，美國《食品》雜志也親臨采訪(fǎng)?；饘m殿選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽(yáng)豆豉的鹵水中浸透，表面會(huì )生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來(lái)，濃香誘人，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。
長(cháng)沙街頭也有很多民間制作臭豆腐的能手，深受民眾的喜愛(ài)。
紹興的油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2.5厘米見(jiàn)方的塊，放入霉莧菜梗配制鹵中浸泡，顏色為黑灰色。
北京聞名的王致和臭豆腐為臭豆腐乳，與南方流行的臭豆腐干是兩種不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，為饅頭和大餅等面食的配品，并曾經(jīng)為慈禧所喜愛(ài)，并賜雅名"御青方"，簡(jiǎn)稱(chēng)青方。
臨清臭豆腐，明末清初資本主義萌芽在大運河航道北段出現。臨清臭豆腐作坊制作的產(chǎn)品，北上進(jìn)宮，南下余杭，凡是嘗過(guò)該產(chǎn)品者，都知曉了真正的臭豆腐究竟是什么樣子。相比之于其他任何地方的臭豆腐，臨清臭豆腐都是最臭、最香。以至于美食家稱(chēng)其為"真正的臭豆腐在臨清"。
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