紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評，很快便風(fēng)靡牧野。一些頭腦精明者也抓住這一商機，由食客變成了老板。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉、鄭州等地出現了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒(méi)有羊”的奇特景觀(guān)，并在全省首屆豫菜大賽中榮獲特別金獎。

紅燜羊肉作為美食中的精品，其營(yíng)養價(jià)值及健身功能不言而喻。據《本草綱目》中記載：“羊肉，性溫味甘，補氣滋陰，暖中補虛，開(kāi)胃健身；可正氣袪邪、治畏寒怕熱；補元陽(yáng)、宜血氣的滋補上品；對寒暑侵襲、冷熱不均、四肢無(wú)力、產(chǎn)病后虛弱有奇效”。故傳統中醫學(xué)又有“人參補氣，羊肉補形”之論。俗話(huà)說(shuō)：“藥補不如食補”，這也是老城紅燜羊肉讓所有食客長(cháng)期喜愛(ài)的重要原因。

紅燜羊肉的制作講究：選用鮮嫩山羊肉，配以精心研制的多味佐料，即有效地去除了羊肉膻味，增加了香味，同時(shí)又無(wú)中藥味。老城紅燜羊肉的特點(diǎn)是：上口筋、筋而酥，酥而爛、肉香不膩，湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。由于羊肉溫補平補的特點(diǎn)，加之進(jìn)餐中又配以菊花茶，即便長(cháng)期食用也不會(huì )“上火”，故而紅燜羊肉可稱(chēng)得上是四季進(jìn)補的一道美食。

紅燜燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。
1．所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來(lái)源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊；
2．“講料”就是在加工中所用的各種佐料達30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；
3．“講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。

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