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揚州鹽水鵝,江蘇揚州漢族名菜,形態(tài)飽滿(mǎn),爛而不散,色澤黃橙油量,質(zhì)感松嫩、肥而不膩,鮮咸.揚州人俗稱(chēng)其為"老鵝",是在有著(zhù)二千多年歷史的淮揚菜里不可或缺的一道名菜,有著(zhù)悠久的歷史。充分體現了"以味為核心,以養為目的"的*烹飪的本質(zhì)特征。在揚州,賣(mài)老鵝的攤點(diǎn),大街小巷,遍地開(kāi)花。
揚州人吃老鵝,跟家常便飯一樣。只要高興,只要想吃,家里來(lái)客,走上街頭,隨處可見(jiàn)老鵝攤,鵝前胛、鵝后腿、鵝頭頸、鵝爪翅、鵝血腸、鵝肫肝等,貨隨主便,任意挑選,稱(chēng)好、剁好、裝好、澆鹵等,一手交錢(qián),一手拎袋老鵝,與三五知己,推杯換盞,佐酒或是搭飯,既方便又愜意。
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