陜西涼皮技術(shù)---溫州哪里可以學(xué)做涼皮技術(shù)---金師傅培訓
涼皮香不香關(guān)鍵在辣椒油。溫州金師傅小吃涼皮的辣椒是選用優(yōu)質(zhì)線(xiàn)椒，并配以二十天然種香料，采用獨特的方法自制成。辣椒油色紅味美，香氣四溢，令人垂涎欲滴，品嘗者贊不絕口！
溫州金師傅小吃涼皮筋道、爽滑，口感好，香味突出！溫州金師傅小吃經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和潛心研究，探索出一套獨特的涼皮制作方法，保證了涼皮的香美爽口，溫州金師傅小吃的香涼皮是純綠色食品，不含任何化學(xué)物質(zhì)，例如：硼砂、硼灰、拉面劑、食用膠、吊白塊。香涼皮做好后，晶瑩剔透，可以在空中隨便抖，不斷不裂不開(kāi)口加上數種蔬菜及多種香料的調配，使涼皮營(yíng)養豐富，色、香、味具佳，成為消費者喜愛(ài)的美味佳肴。吃一次回味無(wú)窮，回頭客絡(luò )繹不絕！
涼皮的辣椒油制作極其考究，制作辣椒油時(shí)溫度一定要把持好、多少度加什么料，加多少克都有明確規定，選用優(yōu)質(zhì)菜籽油以及多種調味料，將秘制材料加入其中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來(lái)的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱(chēng)絕配！
金師傅涼皮的做法步驟
2. 將面團放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團。
3. 等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著(zhù)涼皮吃，非常營(yíng)養。
4. 將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過(guò)濾掉雜質(zhì)。
5. 放置一個(gè)晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6. 平盤(pán)上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的面皮就是透明的涼皮了，如此反復蒸直到面漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱油中過(guò)一下，淋入涼皮即可。
2. 洗出的面漿水要充分沉淀一個(gè)晚上。
3. 濃面漿倒入平盤(pán)之前*刷一層薄薄的油，更方便整張涼皮順利取出。面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起。
4. 涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會(huì )導致過(guò)硬。
5. 涼皮上面加黃瓜絲，用芝麻，花生碎，干紅辣椒，放入熱油中過(guò)一下，淋在涼皮上即可，*按個(gè)人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。
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