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金師傅臭豆腐，其名雖俗氣、外陋內秀、平中見(jiàn)奇、源遠流長(cháng)，卻是一種極具特色的風(fēng)味，古老而傳統，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。臭豆腐是*漢族特色小吃之一，流傳于大*圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。在*以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京、長(cháng)沙和紹興的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香，這是臭豆腐的特點(diǎn)。吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來(lái)京 趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì )館中，欲返歸故里，交通不便，盤(pán)纏皆無(wú)，欲在京攻讀，準備再次應試，又距下科試期甚遠。無(wú)奈，只得在京暫謀生計。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉開(kāi)設豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì )館附近租賃了幾間房，購置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣(mài)。時(shí)值夏季，有時(shí)賣(mài)剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來(lái)，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。
秋風(fēng)颯爽，王致和又重操起了舊業(yè)，再做豆腐來(lái)賣(mài)。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊藏著(zhù)一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱(chēng)贊不已。
王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過(guò)去試做的方法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開(kāi)銷(xiāo)路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉籌措，在延壽街中間路西購置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷(xiāo)，批零兼營(yíng)。據其購置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng )造了*的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規模不斷擴大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說(shuō)慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱(chēng)不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名青方。
臭豆腐聞著(zhù)臭是因為豆腐在發(fā)酵腌制和后發(fā)酵的過(guò)程中，其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質(zhì)分解后，即產(chǎn)生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故吃著(zhù)香。
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