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曲奇餅在美國與加拿大解釋為細少而扁平的蛋榚式的餅干。它的名字是由德文koekje來(lái)的，意為細少的蛋榚。這個(gè)字在英式英語(yǔ)主要用作分辨美式餅干如朱古力餅干。*次制造曲奇是由數片細少的蛋榚組合而成。據考據，是由伊朗人發(fā)明的。不同的種類(lèi)的曲奇會(huì )有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒(méi)有完全煮透。曲奇有很多不同風(fēng)格，如糖味, 香料味,巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或干水果味. 曲奇的制造方法大致可以總結為以下的理論。盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來(lái)使底餅變得盡可能薄(在這種情況下稱(chēng)為batter)，并能容許泡泡出現。而且在之后會(huì )加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。 烘過(guò)的蛋榚沒(méi)有太多的水份。與其蒸發(fā)及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會(huì )因加熱而釋放。這個(gè)飽和過(guò)程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。

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