溫州哪里學(xué)饅頭--金師傅小籠包、菜包、肉包、 大包子、溫州湯包、饅頭、花卷培訓
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       饅頭，又稱(chēng)之為饃、饃饃，形圓而隆起。本有餡，后稱(chēng)無(wú)餡的為饅頭，有餡的為包子。通常人們選擇饅頭來(lái)作為主食。
 據傳是三國時(shí)期諸葛亮發(fā)明?！度龂萘x》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過(guò)江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來(lái)想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺牛宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來(lái)民間習此風(fēng)俗。這大概是饅頭的起源。饅通蠻，饅頭即意為蠻頭。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發(fā)酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(cháng)條。在江南地區，在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類(lèi)面食都通通叫做饅頭，而無(wú)餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營(yíng)養豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。*幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是*北方的主食。

      饅頭是一種把面粉加酵母（老面）、水、或食用堿等混合均勻，通過(guò)揉制、醒發(fā)后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長(cháng)方形。味道松軟可口，營(yíng)養豐富，炎黃子孫最親切的食物之一。制作饅頭所需的原料為面粉、發(fā)酵粉、水、堿、（青紅絲）。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡(jiǎn)單，攜帶方便。

      饅頭是*北方小麥生產(chǎn)地區人們的主要食物，在南方也頗受歡迎，南方一般用來(lái)當早點(diǎn)。最初，“饅頭”是帶餡的，而“白面饅頭”或者“實(shí)心饅頭”是不帶餡的。后來(lái)隨著(zhù)歷史的發(fā)展和民族的融合，北方話(huà)當中發(fā)生了變化。在北方稱(chēng)無(wú)餡者為“饅頭”，有餡者為“包子”?！?

      饅頭以小麥面粉為主要原料，是*主要的日常主食之一。根據風(fēng)味、口感不同可分為以下幾種。        
  （1）北方硬面饅頭是*北方的一些地區，如山東、山西、河北等地百姓喜愛(ài)的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長(cháng)形杠子饅頭、挺立飽滿(mǎn)的高樁饅頭等。
  （2）軟性北方饅頭在*中原地帶，如河南、陜西、安徽、江蘇等地百姓以此類(lèi)饅頭為日常主食。其形狀有手工制作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。   
  （3）南方軟面饅頭是*南方人習慣的饅頭類(lèi)型。多數南方人以大米為日常主食，而以饅頭和面條為輔助主食，南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白，而且大多帶有添加的風(fēng)味，如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。

步驟
 1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內溫度和老面的多少而定）；
 2.取出發(fā)酵好的面團加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會(huì )有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才會(huì )出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(cháng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(cháng)面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。

     饅頭有利于保護胃腸道，胃酸過(guò)多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(huì )感到舒服并減輕癥狀。
 
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