重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的一種地方特色傳統小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類(lèi)型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。
主料:為新鮮小麥粉面條，重慶人稱(chēng)之為“水面”、“水葉子”。
湯料:為大骨頭湯沖調品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復合型麻辣口味湯料。
配料:為時(shí)令綠蔬。廣義的小面還包括有臊子的面食，如牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。小面富于變化，在面店，可以要求店家制作個(gè)人定制口味。
佐料:主要是中草藥熬制的秘制辣子油，是小面的靈魂。一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料，再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激，面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。小面是作為南方人的重慶市民*普遍接受的傳統面食，因其獨特口感，近年來(lái)**。
重慶小面培訓種類(lèi):雞汁面，清湯面，酸菜面，雞雜面，雜醬面，豌雜面，擔擔面，酸辣面，麻辣面，牛肉面，肥腸面，四川涼面。

培訓內容:
★川味面的種類(lèi)；
★高湯的熬制及保管；
★臊子的炒制與火候的掌握；
★秘制辣子油的熬制方法；
★糍粑辣椒調制的方法技巧；
★各種面的配料、配比；
★盛裝色澤的搭配
★開(kāi)店經(jīng)營(yíng)指導。
香飄萬(wàn)家小吃培訓學(xué)校鄭重承諾:
1.所有小吃項目的所有配方無(wú)償給學(xué)員;
2.每天學(xué)員親手反復練習,時(shí)間不限,學(xué)會(huì )為止;
3.師傅一對一專(zhuān)業(yè)指導,手把手教學(xué);
4.指導學(xué)員開(kāi)店并能獨立采購原料及設備;
5.學(xué)員練習的材料均免費提供,免費提供住宿、中餐、資料，不會(huì )收取學(xué)員一分錢(qián);
6.承諾不收學(xué)費以外的任何一分錢(qián).

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