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煲仔飯培訓 煲仔飯配方 頂正小吃培訓 廣式煲仔飯培訓  中式快餐培訓 特色小吃培訓  頂正小吃培訓  
煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為作為器皿煮米飯，而廣東稱(chēng)砂鍋為煲仔，所以故稱(chēng)煲仔飯，煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書(shū)記載，周代八珍中的*珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過(guò)改用黃米作原料罷了，可見(jiàn)在當時(shí)是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫『御黃王母飯』，是編縷（肉絲）卵脂（蛋）蓋飯面表雜味做的，因而更具風(fēng)味。 　　

　　器:煲仔飯是一種陶器用具。其特點(diǎn)是傳熱性能慢，故保溫性能強，以較好地保存食物養分，特別馨香，故幾千年來(lái)，人們一直廣泛用它。一人一煲，減少盛飯環(huán)節和污染的機會(huì )，比較符合衛生條件，故人人喜愛(ài)。 　　

　　米:做煲仔飯一定要泰國米和靚米做出來(lái)的飯才夠飯香夠飯焦。 　　

　　火:火力控制十分重要，師傅一眼關(guān)七，不時(shí)要調?；鹆皵囍?，放米后煮一傳統煲飯要 20分鐘（這樣在客流量大的時(shí)候，我們是無(wú)法操控過(guò)來(lái)的，頂正的煲仔飯只需要 3-5分鐘即可出鍋，大大的節約時(shí)間，再大的客流量都可以應付自如，生意火爆無(wú)邊） ?！?br />
　　料:煲仔飯的用料靈活多樣，可因時(shí)、因地而異，要把煲仔飯制作得好，要講究火候，因為米的產(chǎn)地不同，新舊程度不一樣，吸水量也有別。各種肉類(lèi)的受熱預熱程度不一樣。要使這些特料放在同一鍋里煮，熟而不生不焦，達到*限度保存營(yíng)養成分和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地，嚴格掌握各種為候做到恰到好處。吃煲仔飯時(shí)，記得嘗嘗那飯焦，又香又脆，怕熱氣的倒下湯泡一會(huì )兒后一樣可口，包你一試難忘。 
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