鄭州交通技師 廚師培訓班招生簡(jiǎn)章:

西點(diǎn)培訓班:

一:1.專(zhuān)業(yè)的基本功示范實(shí)訓；

2.西餅房操作規范示范實(shí)訓；

3.西點(diǎn)的基礎知識

二:1.專(zhuān)業(yè)知識:美術(shù)與色彩搭配,西點(diǎn)食品營(yíng)養與衛生.

2.專(zhuān)業(yè)技能:海綿蛋糕、油脂蛋糕、裱花蛋糕、清酥、餅干等

三:法式面包、丹麥面包、甜面包、裱花蛋糕、陶藝蛋糕及巧克力配件的制作

招生對象:

凡應往屆*及*以上學(xué)歷畢業(yè)生，綜合素質(zhì)高，對西點(diǎn)行業(yè)有追求和濃厚興趣的學(xué)生均可報名。

培養目標:

培養懂經(jīng)營(yíng)、善管理，熟練掌握各項西點(diǎn)相關(guān)技能與知識,并具備創(chuàng )業(yè)能力的人才為目標。

就業(yè)方向:

1、學(xué)生經(jīng)過(guò)考核合格后，*推薦到星級酒店、西餅房就業(yè)。

2、學(xué)生畢業(yè)后，學(xué)校實(shí)行跟蹤服務(wù)，為學(xué)生創(chuàng )造更多優(yōu)越的就業(yè)條件。

一年制廚師精英班

招生對象:

熱愛(ài)廚師行業(yè)的應、往屆初、高中畢業(yè)生，或具有相應知識水平的畢業(yè)生；有意在廚師行業(yè)發(fā)展的有志青年等。不限學(xué)歷，零基礎入學(xué)。

由多名高級技師任教，教學(xué)理論與實(shí)踐相結合，重在實(shí)踐。

培養目標:以培養現代餐飲行業(yè)大廚、主廚、廚師長(cháng)、中高級烹飪人才等為目標，培養學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養精通各種流行菜肴制作技術(shù)，擅長(cháng)各種不同檔次宴席設計和制作技術(shù)的人才。

主要課程:

*烹飪基礎知識、烹飪原理、烹飪技術(shù)、中餐烹飪技巧、西餐烹飪技巧、食品雕刻與冷菜造型、熱菜造型、宴席設計、餐廳管理、成本核算及*八大菜系三百多種中高檔菜肴的制作技術(shù)

理論課程:《烹飪工藝學(xué)》《烹飪原料學(xué)》《餐飲管理》《烹飪營(yíng)養與衛生》《中、西點(diǎn)基礎知識》《烹飪工藝美學(xué)》《烹飪概論》7門(mén)專(zhuān)業(yè)主干課程。

*階段

專(zhuān)業(yè)基礎處:各式傳統菜肴制作;熟練掌握烹飪基本功(刀功、勺功);烹飪原料加工、味汁調制;烹飪工藝基礎;烹飪原料學(xué);名師講座;食品雕刻基礎訓練;軍訓。

第二階段

市場(chǎng)流行菜，特色鹵水及涼菜制作;川菜名師講座,強化訓練;花色拼盤(pán);食品雕刻、大型藝術(shù)整雕;中式面點(diǎn)。

第三階段

川、粵、徽、蘇傳統精品菜肴，各式新派冷菜制作，酒店時(shí)尚菜、高檔菜，西式面點(diǎn)，各類(lèi)火鍋制作，面點(diǎn)工藝學(xué)，餐飲專(zhuān)題講座。

第四階段

導師訓練，市場(chǎng)流行菜強化訓練，各類(lèi)宴席制作，餐飲專(zhuān)題講座。

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