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做法:

1)先把烤箱140°C~150°C預熱;

2)小鍋里放入75g砂糖，小火熬煮至漿狀，可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周?chē)?，讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌，這時(shí)把準備好的10ml開(kāi)水倒入糖漿中，快速攪拌均勻，趁熱倒入布丁模具底部，薄薄的一層即可。(根據個(gè)人喜好，喜歡略苦的就熬煮至起小泡;喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可);

3)把全蛋和蛋黃打入大碗，放入65g砂糖將蛋打散;

4)把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開(kāi)之前關(guān)火，滴入數滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過(guò)高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中，再用面粉篩濾去奶皮和泡沫，過(guò)濾后烤出來(lái)的布丁會(huì )很光滑;

5)過(guò)濾好的布丁蛋液倒入模具中，再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細小泡沫(如果不吸的話(huà)結果烤出來(lái)的布丁旁邊的一圈就有小眼);

6)在預熱好的烤盤(pán)中倒入大約50°的熱水，把模具放上后，表面上覆蓋上錫紙，時(shí)間大約20~30分鐘。(覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩，二也可以幫助加溫，縮短烘烤時(shí)間);

7)放入冰箱冷藏4~5個(gè)小時(shí)。脫模時(shí)，用小勺順著(zhù)布丁的周?chē)p輕的壓圈，讓布丁和模具脫離，再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了。

來(lái)的時(shí)候叫我小夏就可以了哦~

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