歐包越來(lái)越流行，主要還是它比普通的調理包更加健康，適用群體更廣，尤其是針對三高人群。因為歐包屬于無(wú)糖無(wú)油型的。今天東莞面包學(xué)校小編給你介紹的是一款軟歐包。味道那是杠杠的。好，首先讓我們來(lái)看看這款軟歐包的配方。

材料:高筋粉　　　　　700克

　　　軟歐包專(zhuān)用粉　　300克

　　　改良劑　　　　　100克

　　　低糖酵母　　　　10克

　　　低糖老面　　　　300克

　　　湯種面團　　　　200克

　　　鹽　　　　　　　12克

　　　奶粉　　　　　　40克

　　　水　　　　　　　600克

　　　葡萄干　　　　　325克

看到配方，那如何操作呢，現跟著(zhù)東莞面包學(xué)校的老師一起來(lái)吧。學(xué)面包制作技術(shù)到東莞面包學(xué)校，東莞面包培訓，東莞賽西維面包學(xué)校

1.                    將高筋粉，歐包專(zhuān)用粉，改良劑，低糖酵母，鹽，低糖老面，湯種面團，奶粉攪拌均勻；

2.                    慢速加入水攪拌均勻，改用快速攪拌至面筋完全擴展形成面團；

3.                    攪拌好的面團進(jìn)行*次醒發(fā)，時(shí)間為60分鐘（醒發(fā)40分鐘時(shí)進(jìn)行翻面），面團分割成200克每個(gè)，滾圓，醒發(fā)松馳15分鐘，包入葡萄干25克，相對濕度80%，醒發(fā)50分鐘左右，醒發(fā)后的面團尺寸為“產(chǎn)品標準化規定”的尺寸；

4.                    入爐前刷蛋液，劃口（中間劃一長(cháng)條，兩側各四個(gè)小口），刀口深度均，兩側長(cháng)短一致，入爐后通蒸汽6秒鐘，烘烤溫度:上火200℃，下火180℃，烘烤時(shí)間:18分鐘

產(chǎn)品尺寸標準化規定:

　面團成型尺寸:面團成橄欖形，長(cháng)23厘米，面團中間完厘米，高厘米；醒發(fā)后的面團尺寸:面團長(cháng)25厘米，面團中間寬7厘米，高厘米；烘烤后的軟歐包尺寸:面團長(cháng)27厘米，面團中間寬8厘米，高6厘米。

簡(jiǎn)單的外表，加上面團豐富的谷物，無(wú)法抗拒，美味更健康。親們，你們學(xué)會(huì )了嗎？想了解更多面包烘焙知識，相約東莞面包學(xué)校，東莞面包培訓，東莞賽西維面包學(xué)校。因為專(zhuān)業(yè)，所以值得信賴(lài)，你理想的面包學(xué)校?！　　　?

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