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鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著(zhù)名的特產(chǎn)，*地理標志產(chǎn)品。因南京有金陵別稱(chēng)，故也稱(chēng)金陵鹽水鴨，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。
南京鹽水鴨制作歷史悠久，積累了豐富的制作經(jīng)驗。生產(chǎn)的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。而以中秋前后，桂花盛開(kāi)季節制作的的鹽水鴨色味*，名為桂花鴨。
鴨子性涼，尤其適合夏季食用。要把鴨子做得好吃，還是有幾個(gè)經(jīng)典名方的，南京鹽水鴨就是其中之一。 南京鹽水鴨有其經(jīng)典的方法，家庭自制只要依據其關(guān)鍵要素，山寨一下也別有風(fēng)味呢。
 關(guān)鍵之一:清鹵。清鹵是沒(méi)有醬油色或炒糖色的，既保持食材原有顏色，而又增香增鮮。
 關(guān)鍵之二:風(fēng)干。盡管是在家自制，風(fēng)干這個(gè)步驟對鴨子的口感有很重要的作用的。 關(guān)鍵之三:腌制。用鹽、蔥、姜和花椒來(lái)腌制

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