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罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，頗受四方賓客的贊揚。成為遵義地區的漢族特色名菜，也是宴請客人席中常用的座湯菜。
罐罐雞可根據招待不同對象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發(fā)魔芋、拍松的姜塊、白胡椒、蔥節及食鹽少許，然后裝入罐內，上籠用猛火蒸幾小時(shí)即可。若高級筵席用，還需加魷魚(yú)、蓮米，名貴藥材“三七”、“天麻”等，不僅雞肉嫩，湯清味鮮，營(yíng)養豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級的滋補品。

營(yíng)養:雞肉肉質(zhì)細嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長(cháng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是*人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對營(yíng)養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學(xué)還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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