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為了保證這種辣的和諧，我們選用子彈頭來(lái)調配辣度，再用二金條和燈籠椒調配辣油的香，經(jīng)此調配，出來(lái)辣味才真正香辣可口，厚重香醇。當然在調制辣油的過(guò)程中，需要掌握的技巧、火候，酸辣粉的辣油制作采用自己的獨特工藝和方法。
說(shuō)起酸辣粉的來(lái)歷，廣泛流傳著(zhù)這樣的典故?？梢宰匪莸饺龂鴷r(shí)期，當時(shí)是三國時(shí)期劉備、關(guān)羽、張飛在桃園三人結義后, 桃園的主人專(zhuān)門(mén)為他們做的飯菜，選了當時(shí)比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長(cháng)，又加了一種特辣的小尖椒,和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在里面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉、重慶酸辣粉由此演變而來(lái)。后人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了酸辣粉了。重慶酸辣粉特點(diǎn)是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
中餐、晚餐系列:酸辣粉，麻辣燙，石鍋拌飯，香鍋干鍋，木桶飯，冷串串，骨頭湯菜飯，煲仔飯，生煎， 小籠，鍋貼，老鴨粉絲湯，桂林米粉，螺螄粉，烤魚(yú)，中式快餐，蒸菜，面條，炒菜，雞公煲，水餃，面條，餛飩，重慶小面，蘇式面條，酸菜魚(yú)，過(guò)橋米線(xiàn)，養顏煲湯，砂鍋土豆粉，海南雞飯，骨頭飯，木桶飯，川湘菜系，砂鍋粥，中式快餐
夜宵系列:燒烤，烤魚(yú)，石鍋魚(yú)，酸菜魚(yú)，冷串串，火鍋，炒飯炒面，炒菜，排擋小炒，雞公煲，酸辣粉，奶茶果汁，涼菜，鹵菜，水餃，餛飩，豬肚雞火鍋，小龍蝦，烤鴨，絕味鴨脖，蘿卜牛雜，缽缽雞，燒雞公，鹽水鵝，涼皮涼面，石鍋魚(yú)，沙縣小吃，四川火鍋，小火鍋，上海爆魚(yú)
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