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淮南牛肉湯起源之說(shuō)，在淮南有多種版本。有的認為是宋元游牧民族引進(jìn)而來(lái)，有的說(shuō)起源于宋代趙匡胤，還有的說(shuō)是淮南王劉安發(fā)明。民俗專(zhuān)家認為，牛肉湯的起源不會(huì )晚于春秋戰國時(shí)候。
《淮南子·齊俗訓》中有曰:“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬(wàn)方，其本一牛之體?！贝笠鉃?“現在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬燒烤，做出各種各樣醇美之味，然而它們都出自于同一條牛?！边@其中的“熬”便是熬牛肉制湯的意思。因此，《淮南子·齊俗訓》成為考證牛肉湯做法的最早文獻資料。[3] 
清乾隆年間，翰林*士、淮南人張政深研百草，擅長(cháng)美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉后，將清宮秘方流傳后人。因此，淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北
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