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在家里制作油辣子海椒，注意干辣椒買(mǎi)來(lái)要去蒂，用剪刀剪成段，同時(shí)不要搗得過(guò)于細碎變成粉末狀，大部分比較碎而小部分還保持小指甲這么大小就行了。
當地比較普遍的做法，是在搗之前，還要在鐵鍋中用小火炕香，一個(gè)是釋放辣椒的香氣，一個(gè)是揮發(fā)干辣椒剩余的水分，更便于搗碎，有條件的可以先炕一下，注意不要炕糊了?？缓罄苯菲ず屠苯纷褧?huì )分離，辣椒籽無(wú)辣味，但有些人覺(jué)得香，可根據需要自己決定辣椒籽去留。
雖然標準將重慶小面的制作過(guò)程規定得很詳細，但是其中調味的過(guò)程卻沒(méi)有具體規定調味料的比例，而是寫(xiě)明“按一定比例均勻地放入面碗內進(jìn)行調配”。
商委相關(guān)負責人認為，標準強調了衛生與操作規范，從而進(jìn)一步保證了重慶小面的質(zhì)量，提升了餐飲企業(yè)和重慶小面行業(yè)的品質(zhì)和形象，也有效地保護了消費者的利益和安全。
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