《史記》中曾記載，楚地“地勢饒食，無(wú)饑饉之患”。長(cháng)期以來(lái)，“湖廣熟，天下足”的諺語(yǔ)，更是廣為流傳。湘東南為丘陵和盆地，農牧副漁都很發(fā)達。湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味。豐富的物產(chǎn)為飲食提供了精美的原料，著(zhù)名特產(chǎn)有:武陵甲魚(yú)，君山銀針，祁陽(yáng)筆魚(yú)，洞庭金龜，桃源雞，臨武鴨，武岡鵝，湘蓮、銀魚(yú)及湘西山區的筍、蕈和山珍野味。在長(cháng)期的飲食文化和烹飪實(shí)踐中，湖南人民創(chuàng )制了多種多樣的菜肴。據考證，早在二千多年前的西漢時(shí)期，長(cháng)沙地區就能用獸、禽、魚(yú)等多種原料，以蒸、熬、煮、炙等烹調方法，制作各種款式的佳肴。隨著(zhù)歷史的前進(jìn)，及烹飪技術(shù)的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風(fēng)味為主的湖南菜系。
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