1、 雞的選擇；
2、 雞公煲湯底熬制；
3、 雞肉腌制；
4、 火候控制，燉煮時(shí)間的把握；
5、 成品出爐。
2014年許多朋友選擇小吃項目開(kāi)店，不管開(kāi)什么小吃店好，味道好才會(huì )留住回頭客。重慶雞公煲怎么做好吃？制作重慶雞公煲要注意什么？一、雞公煲選料精良:采用放養且不吃飼料的當年生態(tài)雞作為主料:肉質(zhì)酥嫩爽滑，口感香鮮。二、雞公煲獨立于火鍋之外又和火鍋有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，雞公煲講究先吃后燙，干吃湯吃相結合。所用香料更是比火鍋及一般的干鍋大不相同，在雞公煲制作過(guò)程中:香辛料中五香味型的香料和清香及養生類(lèi)型的香料是分開(kāi)使用的，用量有著(zhù)嚴格的要求。做出的香底要達到濃而不膩，香而不失鮮味；三、雞公煲后期加的原味湯汁要及高，一般取自龍骨熬至高湯，這樣掃出的湯才會(huì )濃郁而香醇，后期燙一般燙素菜的多，只有好的湯才會(huì )讓素菜吃起來(lái)有香鮮的感覺(jué)。重慶雞公煲是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的新名菜，同時(shí)結合了火鍋長(cháng)盛不衰的經(jīng)營(yíng)精華，又具有吃不膩、不厭，同時(shí)又給人帶來(lái)越吃越豐富的感受，也是05年美食市場(chǎng)剛興起的迷你小火鍋.重慶雞公煲色澤紅潤，口味香醇，是一道豐餐美食，吃后令人留有一種難以忘懷的味覺(jué)享受。如今不少投資者選擇重慶雞公煲開(kāi)店，經(jīng)營(yíng)這個(gè)項目，就要學(xué)會(huì )其做法，做重慶雞公煲用到瓦煲，使用瓦煲要注意什么呢？1、不能將沸水倒進(jìn)冷的瓦煲里，應注入涼水，擦干瓦煲底部，才能放到爐灶上去，先開(kāi)慢火燒一會(huì )兒，再調至大火燒煮；用瓦煲來(lái)做雞公煲時(shí)，水量不宜過(guò)滿(mǎn)，否則會(huì )溢出來(lái)；不要將熱的瓦煲放在瓷磚或地板上，不然瓦煲會(huì )遇冷爆裂，可以將瓦煲放在木制和草制的鍋墊上，也可以放在爐灶上，讓其均衡散熱；瓦煲要自然放涼了，才可以用水清洗干凈，熱的瓦煲千萬(wàn)不可用水沖洗，否則也容易裂開(kāi)，以上幾點(diǎn)是我們使用瓦煲要注意的問(wèn)題，大家只要注意這些問(wèn)題，就可以延長(cháng)瓦煲的壽命，減少消耗，減少成本。
要想做得重慶雞公煲好吃，不僅要學(xué)到其做法和配方，還有許多細節要注意的，學(xué)員到我們醉味坊學(xué)習重慶雞公煲技術(shù)，我們都有標準的配方和操作流程，各種原材料放多少都是按照比例來(lái)，放多放少做不出好味道好，在制作過(guò)程中要注意哪些細節，我們的老師也會(huì )詳細告訴你。醉味坊重慶雞公煲全套技術(shù)學(xué)費1500元，我們是一次性收費，中途不再收取任何費用，我們這里學(xué)員學(xué)習期間吃免費，住宿費30元/人/天（每人一個(gè)單間，獨立的廁所、沖涼房、熱水器、電視、風(fēng)扇等），也可自理。詳細了解重慶雞公煲教學(xué)內容，你可以登錄我們醉味坊的官方網(wǎng)站，*實(shí)地考察了解。
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